طعم اصیل پاییزی؛ صفر تا صد تهیه ترشی گوجه فرنگی با تکنیک‌های حرفه‌ای!

مواد لازم برای تهیه پنج کیلوگرم ترشی خانگی

برای دستیابی به طعم و قوام ایده‌آل، مواد اولیه را با دقت و بر اساس مقادیر زیر تهیه کنید:

• صیفی‌جات و سبزیجات پایه:

  • گل کلم: ۱ عدد بزرگ (تقریباً ۲ کیلوگرم)

  • هویج: ۵۰۰ گرم (نیم کیلوگرم)

  • ساقه تازه کرفس: ۳۰۰ گرم

  • گوجه فرنگی: ۲.۵ کیلوگرم (از نوع گوشتی و مرغوب)

• چاشنی و افزودنی‌ها:

  • سرکه: ۲ لیوان (ترجیحاً سرکه سفید یا ترکیب هر دو)

  • نمک: ۱ قاشق غذاخوری

  • سیر: ۱ بوته کامل

  • فلفل تند: ۵ عدد (تعداد بر اساس میزان تندی دلخواه)

• سبزیجات و ادویه‌های معطر

  • برگ کرفس: ۵۰ گرم

  • سبزی‌های معطر (مجموعاً ۵۰ گرم): شامل جعفری، گشنیز، مرزه و ریحان.

  • ادویه‌جات: پودر گلپر، تخم گشنیز (نیم‌کوب شده) و سیاه‌دانه (به مقدار لازم).

نکات طلایی در آماده‌سازی سبزیجات (راز ماندگاری ترشی)

مهم‌ترین قدم در تهیه ترشی‌های خانگی، حذف کامل رطوبت است تا از کپک‌زدگی جلوگیری شود.

• خرد کردن یکدست

  • گل کلم، هویج و ساقه کرفس را به ابعاد نسبتاً یکسان و کوچک خرد کرده و کاملاً بشویید.

• بسیار مهم: خشک کردن کامل

  • پس از شستشو، سبزیجات را روی یک دستمال تمیز و نخی به مدت چندین ساعت پهن کنید تا هیچ رطوبتی باقی نماند. این نکته، اولین راز ماندگاری ترشی شماست.

• آماده‌سازی سبزی‌های معطر

  • برگ کرفس و سایر سبزی‌های معطر را نیز ریز خرد کنید. اطمینان حاصل کنید که این سبزی‌ها نیز خشک باشند.

روش تهیه سس غلیظ گوجه فرنگی (بخش اصلی ترشی)

کیفیت و غلظت سس گوجه، تعیین‌کننده طعم و قوام نهایی ترشی است.

1. پوست گرفتن آسان گوجه‌ها (بلانچ)

   • پشت گوجه‌ها را به شکل ضربدری برش کوچکی بزنید.

   • گوجه‌ها را ۵ دقیقه در آب جوش قرار دهید.

   • بلافاصله به ظرف آب سرد و یخ منتقل کنید تا پوست آن‌ها به راحتی جدا شود.

2. تهیه پوره و جداسازی دانه (اختیاری)

   • گوجه‌های پوست‌کنده را میکس کرده یا با گوشت‌کوب برقی پوره کنید.

   • توصیه حرفه‌ای: اگر گوجه‌ها دانه زیادی دارند، برای داشتن سسی صاف‌تر و جلوگیری از آبکی شدن ترشی، پوره را یک بار از صافی رد کنید. این نکته، به بافت بهتر ترشی کمک می‌کند.

3. غلیظ کردن سس

   • پوره گوجه را به همراه نمک و ادویه‌های مورد نظر (گلپر، تخم گشنیز و سیاه‌دانه) بجوشانید.

   • اجازه دهید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشد تا حدود ۸۰ درصد آب آن تبخیر شده و غلیظ شود. غلیظ شدن سس، دومین راز مهم برای جلوگیری از کپک زدن است.

   • سس آماده شده باید کاملاً خنک شود.

 ترکیب نهایی و مراحل بسته‌بندی

پس از آماده‌سازی تمامی مواد، زمان ترکیب آن‌ها فرا می‌رسد.

• مخلوط کردن مواد

  1. در یک ظرف بزرگ، سبزیجات خشک شده (گل کلم، هویج، کرفس)، فلفل تند خرد شده و سیر خرد شده را بریزید.

  2. سبزی‌های معطر خرد شده را اضافه کنید.

  3. سس گوجه فرنگی که اکنون کاملاً سرد شده است را کم‌کم به مواد اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید تا تمام سبزیجات به سس آغشته شوند.

  4. در انتها، ۲ لیوان سرکه را اضافه و دوباره ترکیب کنید.

• بسته‌بندی و انتظار

  • ترشی را داخل شیشه‌های تمیز و کاملاً خشک بریزید. (شیشه‌های استریل بهترین انتخاب هستند.)

  • درب شیشه‌ها را محکم بسته و آن‌ها را در یخچال یا محیطی خنک نگهداری کنید.

  • این ترشی برای رسیدن کامل و جا افتادن طعم‌ها، به حدود سه روز زمان نیاز دارد و پس از آن قابل استفاده است.

این میزان مواد اولیه، در نهایت حدود پنج کیلوگرم ترشی خوشمزه و باکیفیت به شما خواهد داد که می‌توانید از طعم آن در کنار انواع غذاها لذت ببرید.