عصرونه امروز: کیک خرمالو با سس مخصوص؛ دسر پاییزی بی‌نظیر برای لذت بردن از عطر و طعم فصل!

مواد لازم برای پخت کیک خوش‌طعم خرمالو

برای شروع این تجربه دلپذیر آشپزی، مواد اولیه زیر را آماده کنید:

• تخم مرغ درشت: ۳ عدد

• شکر: ۲۰۰ گرم

• آرد سفید شیرینی‌پزی: ۲۸۰ گرم

• روغن مایع: ۲۰۰ گرم

• پوره خرمالو (نرم و رسیده): ۲۵۰ گرم

• پودر دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری

• بیکینگ‌پودر: ۱ قاشق چای‌خوری

• نمک: یک هشتم قاشق چای‌خوری

• وانیل (بهتر است شکری نباشد): یک هشتم قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای تهیه سس مخصوص خرمالو

این سس، طعم و ظاهر کیک شما را چندین برابر جذاب‌تر می‌کند:

• پوره خرمالو: ۱ پیمانه

• آب سرد: یک دوم پیمانه

• شکر: یک سوم پیمانه

• نشاسته ذرت: ۱ قاشق مرباخوری

• زعفران دم کرده غلیظ: ۱ قاشق مرباخوری (برای رنگ و عطر بهتر)

روش گام به گام تهیه کیک خرمالو با بافت عالی

 آماده‌سازی اولیه فر و مواد

1. گرم کردن فر: فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (برای فر برقی) روشن کنید تا کاملاً گرم شود. (اگر از فر گازی استفاده می‌کنید، ممکن است نیاز به ۱۰ تا ۲۰ درجه افزایش دما داشته باشید.)

2. قالب: کف قالب مورد نظر خود را چرب کرده و در صورت تمایل، با کاغذ روغنی بپوشانید. (اندازه قالب باید به گونه‌ای باشد که پس از ریختن مایه کیک، حدود یک‌سوم آن خالی بماند.)

3. به دمای محیط رساندن: تخم مرغ‌ها، روغن و پوره خرمالو را حداقل ۳۰ دقیقه قبل از شروع، از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.

آماده‌سازی مایه کیک

1. هم زدن تخم مرغ: تخم مرغ‌ها را همراه با شکر و وانیل در یک کاسه ریخته و با دور تند همزن برقی به مدت حدود ۵ دقیقه بزنید تا کاملاً حجیم، کرم رنگ و کشدار شوند. (حین هم زدن، چند بار همزن را خاموش کرده و با لیسک اطراف ظرف را تمیز و به مخلوط اضافه کنید تا بوی تخم‌مرغ از بین برود.)

2. افزودن مایعات: روغن مایع و سپس پوره خرمالو را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه با دور کند همزن بزنید تا مخلوط شوند. سپس همزن برقی را کنار بگذارید.

3. افزودن مواد خشک: آرد، بیکینگ‌پودر، نمک و پودر دارچین را حتماً ۳ بار الک و با هم مخلوط کنید. سپس این مخلوط را به تدریج با الک به مایه کیک اضافه کنید. با استفاده از لیسک و فقط در یک جهت، مواد را به آرامی هم بزنید تا یکدست شوند. (مراقب باشید بیش از حد هم نزنید تا پف کیک نخوابد.)

پخت کیک در فر

1. ریختن در قالب: مایه کیک را از وسط به آرامی داخل قالب بریزید و مطمئن شوید که به صورت یکنواخت پخش شده باشد.

2. زمان پخت: قالب را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. زمان پخت معمولاً ۴۰ تا ۴۵ دقیقه است.

3. تست پخت: به هیچ عنوان قبل از ۳۰ دقیقه درب فر را باز نکنید. پس از ۳۰ دقیقه می‌توانید با فرو بردن یک خلال دندان در مرکز کیک، از پخت آن مطمئن شوید. اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.

4. خنک شدن: پس از پخت، قالب را از فر خارج کرده و صبر کنید تا کیک کاملاً سرد شود، سپس آن را از قالب خارج کنید.

دستور تهیه سس غلیظ خرمالو

در فاصله‌ای که کیک در حال خنک شدن است، سس مخصوص خرمالو را تهیه کنید:

1. ترکیب مواد: نشاسته ذرت، پوره خرمالو، آب سرد، شکر و زعفران دم کرده را داخل یک شیرجوش یا قابلمه کوچک بریزید.

2. پخت سس: مواد را روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید و مدام هم بزنید تا نشاسته ذرت باز شده و سس به غلظتی شبیه فرنی برسد.

3. سرو: اجاق گاز را خاموش کرده و اجازه دهید سس خنک شود.

مرحله نهایی: سرو و لذت بردن

پس از آنکه کیک و سس هر دو کاملاً خنک شدند، سس را روی کیک بریزید و آن را برش دهید. کیک خرمالو با سس زعفرانی مخصوص آماده سرو است. نوش جان!

نکات کلیدی برای پخت کیک‌های خانگی بی‌نقص

برای تضمین کیفیت و بافت عالی کیک‌های خانگی، به این نکات مهم توجه کنید:

• ابزار دقیق

  • استفاده از ترازوی دیجیتال و پیمانه‌های استاندارد آشپزی برای اندازه‌گیری دقیق مواد اولیه ضروری است.

• آرد و مواد خشک

  • همیشه آرد و سایر مواد خشک (مثل پودر کاکائو یا دارچین) را ۳ بار الک کنید تا هواگیری شده و بافت کیک سبک‌تر شود.

  • کیفیت آرد متفاوت است؛ بنابراین اگر مایه کیک زودتر از مقدار دستور به غلظت رسید، مابقی آرد را اضافه نکنید.

• تنظیم فر

  • همیشه قبل از شروع کار، فر را روشن کنید تا کاملاً گرم شود.

  • مدت زمان و درجه حرارت پخت در فر‌های مختلف (گازی و برقی) متفاوت است. با چند بار استفاده، قلق فر خود را پیدا کنید.

• رعایت زمان‌بندی

  • در ۳۰ دقیقه اول پخت، تحت هیچ شرایطی درب فر را باز نکنید تا پف کیک از بین نرود.

• انتخاب قالب

  • بهترین نوع قالب برای پخت کیک‌های خانگی، قالب‌های گالوانیزه هستند که گرما را به صورت یکنواخت توزیع می‌کنند.