راهنمای آشپزی: چطور سیب‌زمینی‌هایتان را تازه و سفید نگه دارید؟
سیب‌زمینی یکی از پرطرفدارترین و کاربردی‌ترین مواد غذایی است که می‌توان با آن غذاهای متنوعی درست کرد. اما یکی از مشکلاتی که هنگام آشپزی با سیب‌زمینی ممکن است با آن مواجه شوید، سیاه شدن آن بعد از پوست کندن و خرد کردن است. اگر شما هم به دنبال راهکاری برای جلوگیری از این اتفاق هستید، در ادامه به شما می‌گوییم که چرا سیب‌زمینی سیاه می‌شود و چطور می‌توانید رنگ طبیعی آن را حفظ کنید.
چرا سیب‌زمینی سیاه می‌شود؟
دلیل اصلی سیاه شدن سیب‌زمینی، واکنش شیمیایی آن با هوا است. سیب‌زمینی سرشار از نشاسته و آنزیم پلی فنول اکسیداز است. وقتی سیب‌زمینی را پوست می‌گیرید و برش می‌دهید، این آنزیم با اکسیژن هوا ترکیب شده و باعث سیاه شدن سطح آن می‌شود.
۵ ترفند ساده برای جلوگیری از سیاه شدن سیب‌زمینی
خوشبختانه با چند روش ساده می‌توانید از سیاه شدن سیب‌زمینی جلوگیری کنید. این ترفندها به شما کمک می‌کنند تا رنگ و تازگی سیب‌زمینی‌هایتان را تا زمان پخت حفظ کنید:
-
استفاده از آب سرد: سیب‌زمینی‌های خردشده را بلافاصله در ظرفی پر از آب سرد قرار دهید. این کار باعث می‌شود اکسیژن به سیب‌زمینی نرسد و از فرآیند اکسیداسیون جلوگیری شود. با این روش، می‌توانید سیب‌زمینی را تا یک روز در یخچال نگهداری کنید.
-
اضافه کردن آبلیمو یا سرکه: برای جلوگیری از سیاه شدن سیب‌زمینی، کمی آبلیمو یا سرکه به آب سرد اضافه کنید. اسیدی بودن آبلیمو و سرکه، محیط سیب‌زمینی را تغییر داده و مانع اکسیداسیون می‌شود.
-
استفاده از آب‌نمک: یک قاشق چای‌خوری نمک را در ظرف آب سرد حل کنید و سیب‌زمینی‌ها را داخل آن قرار دهید. نمک به تازگی سیب‌زمینی کمک می‌کند و از سیاه شدن آن جلوگیری می‌کند.
-
بسته‌بندی در کیسه وکیوم: اگر قصد دارید سیب‌زمینی‌های برش‌خورده را برای مدت کوتاهی نگه دارید، آن‌ها را داخل یک کیسه وکیوم یا کیسه پلاستیکی قرار دهید و هوای داخل آن را کاملاً خارج کنید. این کار جلوی تماس سیب‌زمینی با اکسیژن را می‌گیرد.
-
زمان‌بندی مناسب: یکی از بهترین راه‌ها این است که سیب‌زمینی‌ها را درست قبل از پختن پوست بگیرید و خرد کنید. اگر زمان کافی ندارید، از روش‌های بالا استفاده کنید تا سیب‌زمینی‌هایتان تازه بمانند.
