با این تکنیک ساده، ماست یونانی و خامه‌ای را در منزل تهیه کنید! (نکته کلیدی دمای شیر)!

مواد اولیه مورد نیاز برای یک ماست عالی

برای تهیه ماست خامه‌ای با این دستور، تنها به دو قلم ماده اولیه نیاز دارید:

• شیر: ۲ لیتر شیر پرچرب با کیفیت

• مایه ماست (استارتر): به ازای هر لیتر شیر، ۱ قاشق غذاخوری ماست.

  • برای ۲ لیتر شیر، ۲ قاشق غذاخوری ماست پرچرب و باکیفیت.

  • توصیه ویژه: استفاده از ماست یونانی پرچرب برای مایه ماست، نتیجه خامه‌ای‌تر و خوشمزه‌تری را تضمین می‌کند.

مراحل تهیه ماست خامه‌ای خانگی

تهیه ماست در خانه یک فرآیند ساده است که با دقت به نکات زیر، به بهترین نتیجه خواهید رسید:

بخش اول: جوشاندن و آماده‌سازی شیر

• جوشاندن: شیر را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. بگذارید شیر برای حدود ۱۵ دقیقه بجوشد.

  • نکته مهم: حتماً بالای سر شیر بایستید تا سر نرود!

• انتقال و خنک کردن: پس از جوشیدن، شیر را به ظرف اصلی که می‌خواهید ماست را در آن تهیه کنید (مثلاً یک کاسه پیرکس یا سفالی) منتقل کنید. اجازه دهید شیر به تدریج خنک شود.

• تنظیم دما (مهم‌ترین مرحله): شیر باید گرم باشد، اما نه آنقدر داغ که دست شما را بسوزاند. دمای مناسب برای افزودن مایه ماست، دمایی است که وقتی انگشت خود را در آن فرو می‌کنید، گرمای آن را حس کنید اما به هیچ وجه احساس سوختگی نکنید. این دما حدود ۴۰ تا ۴۵ درجه سانتی‌گراد است.

بخش دوم: زدن ماست (مایه‌زنی)

• آماده‌سازی مایه ماست: ماست (به عنوان مایه ماست) را در یک کاسه کوچک بریزید. یک ملاقه از شیر گرم شده برداشته و به ماست اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملاً یکدست و روان شود.

• افزودن به شیر: ترکیب ماست و شیر را از قسمت میانی ظرف به شیر اصلی اضافه کنید.

• مخلوط کردن ملایم: شیر را به آرامی و با دقت هم بزنید تا مایه ماست در کل شیر پخش شود. بسیار مراقب باشید که سرشیری که در حین خنک شدن روی سطح شیر بسته شده است، از بین نرود. (هم زدن باید تنها در حد ترکیب شدن باشد).

بخش سوم: استراحت و عمل‌آوری

• گرم نگه داشتن: درب ظرف را محکم ببندید. سپس ظرف را با یک پارچه بزرگ ضخیم یا حوله بپوشانید و در دمای اتاق قرار دهید.

• زمان عمل‌آوری: اجازه دهید ماست به مدت ۶ تا ۸ ساعت بدون حرکت بماند تا بسته شود. جابجا کردن ظرف در این مرحله ممنوع است.

نتیجه نهایی و لذت بردن

پس از طی این مراحل، شما صاحب یک ماست خامه‌ای با بافت متراکم و طعمی باورنکردنی خواهید بود.

نکته: هرچه از کیفیت شیر و مایه ماست بهتری استفاده کنید، ماست نهایی شما خامه‌ای‌تر، خوشمزه‌تر و مغذی‌تر خواهد بود.

باور کردنش سخت است که این ماست فوق‌العاده را خودتان در خانه تهیه کرده‌اید!