صبحونه فردا: طرز تهیه نان خرمایی خانگی؛ شیرینی خوشمزه و آسان برای همه!

اگر به دنبال یک دستور پخت ساده و در عین حال خوشمزه برای نان خرمایی هستید، این مطلب را از دست ندهید. نان خرمایی یکی از شیرینی‌های سنتی و پرطرفدار ایرانی است که می‌توانید به راحتی در خانه تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. این دستور پخت به شما کمک می‌کند تا نان خرمایی‌هایی با بافتی عالی و طعمی دلپذیر داشته باشید.

مواد لازم

برای تهیه حدود ۱۸ عدد نان خرمایی متوسط به مواد زیر نیاز دارید:

برای خمیر

آرد نان فانتزی یا قنادی: حدود ۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم (۲ تا ۲ و نیم پیمانه). آرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیری لطیف به دست آید. اضافه کردن بیش از حد آرد باعث سفت شدن نان می‌شود.
خمیر مایه: ۱.۵ قاشق چای‌خوری (۶ گرم)
شکر (برای عمل‌آوری خمیر مایه): ۱ قاشق چای‌خوری (۵ گرم)
آب ولرم: ۵۰ گرم (۱/۴ پیمانه)
شیر ولرم: ۱/۲ پیمانه (۱۱۰ گرم)
روغن مایع یا کره آب شده: ۱/۳ پیمانه (۷۰ گرم)
وانیل: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
زعفران دم کرده غلیظ: ۱ قاشق چای‌خوری
شکر: ۳۰ گرم (۲ قاشق غذاخوری پر) - قابل حذف
شیر خشک قنادی: ۲۰ گرم (۲ قاشق غذاخوری سرپر) - شیر خشک به تردی و نرمی بافت نان کمک می‌کند.
تخم مرغ: ۱ عدد

برای مواد میانی خرما

خرمای پوست و هسته گرفته: ۳۰۰ گرم
پودر هل و پودر دارچین: به مقدار لازم
کره: ۲۰ گرم
گردو: به میزان دلخواه (اختیاری)

طرز تهیه

۱. آماده‌سازی خرما: خرماهای پوست و هسته گرفته را با پشت قاشق له کنید یا از چرخ گوشت رد کنید تا کاملاً نرم شوند. سپس پودر هل، پودر دارچین، کره و در صورت تمایل گردوی خرد شده را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. از این مخلوط گلوله‌هایی کمی بزرگ‌تر از فندق درست کرده و کنار بگذارید.

۲. عمل آوردن خمیر مایه: در یک ظرف کوچک، خمیر مایه، ۱ قاشق چای‌خوری شکر و آب ولرم را با هم مخلوط کنید. اجازه دهید حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه بماند تا خمیر مایه فعال شده و روی آن حباب ظاهر شود.

۳. تهیه خمیر نان: در یک ظرف بزرگ‌تر، تخم مرغ، شیر ولرم، روغن مایع (یا کره آب شده)، وانیل، زعفران دم کرده، شکر (در صورت استفاده) و شیر خشک را با هم مخلوط کنید. سپس خمیر مایه عمل آمده را به این مخلوط اضافه کرده و هم بزنید.

در نهایت، دو پیمانه آرد الک شده را کم کم به مواد اضافه کنید. ابتدا با همزن دستی و سپس با دست ورز دهید تا خمیر کاملاً لطیفی به دست آید. ممکن است به کمی بیشتر یا کمتر از میزان آرد ذکر شده نیاز داشته باشید. ورز دادن را حدود ۱۰ دقیقه ادامه دهید تا خمیر نرم و یکدستی حاصل شود.

۴. استراحت اولیه خمیر: خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار دهید، روی آن را با سلفون یا پارچه بپوشانید و در جای گرمی حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.

۵. شکل دادن به نان‌ها: پس از استراحت اولیه، پف خمیر را به آرامی بگیرید و از آن گلوله‌هایی به وزن تقریبی ۳۵ گرم جدا کنید. هر گلوله خمیر را با وردنه پهن کرده، یک گلوله از مواد خرمایی در مرکز آن قرار دهید و خمیر را به خوبی ببندید تا خرما کاملاً پوشانده شود.

برای زیباتر شدن نان‌ها، می‌توانید با ته بطری، ته ماسوره یا قالب‌های کوچک (مانند قالب نان پنجره‌ای) روی خمیر طرح ایجاد کنید.

۶. استراحت ثانویه و پخت: نان‌های آماده شده را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید، با فاصله بچینید و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر استراحت دهید.

در این فاصله، فر را با دمای ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد از قبل گرم کنید. برای رومال، یک تخم مرغ کامل را با کمی زعفران و کمی روغن مایع مخلوط کرده و روی نان‌ها بمالید. سپس کنجد یا تخم خرفه روی آن‌ها بپاشید.

سینی را داخل فر از قبل گرم شده قرار دهید و نان‌ها را حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا روی آن‌ها طلایی شود. برای حفظ رطوبت نان در فر، می‌توانید یک ظرف آب جوش را در کنار سینی نان‌ها قرار دهید.

نکات مهم