آجیل‌ها و ویتامین B12: آیا آجیل می‌تواند نیاز بدن به این ویتامین را تامین کند؟

ویتامین ب- 12 یا کوبالامین پیچیده ترین ویتامین گروه ویتامین های ب است. برگه اطلاعات برای متخصصان بهداشت ایالات متحده، غذاهای گیاهی را به کلی فاقد ویتامین ب- 12 معرفی می کند. این ویتامین برای عملکرد سیستم عصبی مرکزی مورد نیاز است. با توجه به اینکه معاد جسمانی خواهد بود؛ بر طبق روایات بعد از حساب قیامت برای تمدد اعصاب به بهشتیان جگر گاو داده خواهد شد زیرا جگر گاو دارای بیشترین ویتامین ب-12 است. واقعیت آن است که جگر گاو یک ابرغذای مغذی و متراکم است که دارای پروتئین و ویتامین های متعدد و کم کالری است و باید فوراً (ظرف یک دقیقه یا 60 ثانیه) کباب شود زیرا برخی ویتامین های گروه ب به حرارت حساسیت دارند و در مقابل حرارت به صورت قابل ملاحظه، غیرفعال می شوند. با این حال وقتی آرد نانوایی با ویتامین ب-12 غنی سازی شود از فرآیند تخمیر و پخت جان سالم به در می‌برد و تقریباً خود را حفظ می‌کند و حدود 50 درصد فراهمی زیستی را حفظ می‌کند. برای اینکه کودکان به حداکثر رشد قد برسند باید به صورت مداوم جگر گاو تغذیه شوند زیرا جگر گاو دارای بیشترین نیاسین است که موجب تحریک ترشح هورمون سوماتوتروپین می گردد که موجب افزایش رشد قد در کودکان و پیشگیری از بروز چاقی در بزرگسالان می شود. در سال 1983، تحقیقات نشان داد که تجویز داخل وریدی 500 میلی گرم نیاسین باعث افزایش چشمگیر هورمون رشد می شود بنابراین اگر فقیر هستید باید با مشورت پزشکان، شربت آن را تهیه و یا از جگر مرغ (که دارای نیاسین و مملو از سلنیوم است) استفاده فرمایید. ایضاً تحقیقات نشان می دهد که هر چه مصرف جگر سیاه گاو و مرغ بیشتر باشد احتمال مرگ و میر ناشی از بیماریهای قلبی عروقی کاهش می یابد. بادام زمینی نیز گزینه بسیار مناسبی برای کودکان است زیرا هم دارای نیاسین است که موجب افزایش رشد قد کودکان می شود و هم موجب تقویت حافظه آنان خواهد شد. مصرف منظم بادام زمینی و کره بادام زمینی ممکن است عملکرد حافظه و پاسخ استرس را در یک جمعیت جوان سالم افزایش دهد و سلامت عروق را ارتقاء می دهد. تحقیقات دانشمندان در این باره با عناوین (Consumption of peanut products improves memory and stress response in healthy adults from the ARISTOTLE study: A 6-month randomized controlled trial) و (Urinary Phenolic Metabolites Associated with Peanut Consumption May Have a Beneficial Impact on Vascular Health Biomarkers) و... در دسترس عزیزان است. ضمناً فروشندگان مواد غذایی تعرفه شده، از سوء استفاده از معرفی کالاها و گران کردن محصولات خودداری کنند و الا با قاطعیت برخورد خواهد شد.