خطر پنهان در هسته سیب؛ چرا نباید هسته‌های این میوه خوشمزه را بخوریم؟

ماده سمی موجود در هسته سیب

• آمیگدالین و سیانید: هسته‌های سیب حاوی ماده‌ای به نام آمیگدالین هستند. این ماده در تماس با آنزیم‌های گوارشی انسان، به سیانید هیدروژن تبدیل می‌شود. سیانید، سمی بسیار خطرناک است که می‌تواند در مقادیر بالا، منجر به مسمومیت و حتی مرگ شود.

مکانیسم عمل سیانید

• اختلال در اکسیژن‌رسانی: سیانید با جلوگیری از استفاده درست اکسیژن توسط سلول‌های بدن، باعث اختلال در عملکرد اندام‌های حیاتی می‌شود. در نتیجه، کمبود اکسیژن می‌تواند به سرعت منجر به آسیب‌های جدی و حتی مرگ شود.

مقدار خطرناک سیانید

• دوز کشنده: طبق اعلام مراکز کنترل و پیشگیری بیماری‌ها، دوز کشنده سیانید برای یک فرد بزرگسال، بین 0.2 تا 1.6 گرم است. البته، مقدار سیانید موجود در هسته‌های یک سیب، بسیار کم است و خوردن چند هسته به طور تصادفی، معمولاً مشکلی ایجاد نمی‌کند.
• عوامل مؤثر در مسمومیت: مقدار سیانید مورد نیاز برای ایجاد مسمومیت، به عواملی مانند وزن بدن، سن و وضعیت سلامتی فرد بستگی دارد. کودکان، زنان باردار، افراد با سیستم ایمنی ضعیف، مبتلایان به سرطان و سالمندان، در معرض خطر بیشتری قرار دارند.

علائم مسمومیت با سیانید

• علائم حاد: مسمومیت حاد با سیانید، به سرعت با علائمی مانند تنگی نفس، سرگیجه، از دست دادن هوشیاری، تشنج و کما ظاهر می‌شود.
• علائم خفیف: مسمومیت خفیف با سیانید، می‌تواند با علائمی مانند سردرد، تهوع، استفراغ، گرفتگی عضلات شکم، سرگیجه و ضعف همراه باشد.

سایر میوه‌های حاوی آمیگدالین

• هسته‌های سایر میوه‌ها: علاوه بر سیب، هسته‌های میوه‌های دیگری مانند بادام، زردآلو، هلو و گیلاس نیز حاوی آمیگدالین هستند و مصرف بیش از حد آن‌ها می‌تواند خطرناک باشد.

روغن هسته سیب

• فواید و خطرات: روغن هسته سیب، محصول جانبی فرآیند آب‌گیری سیب است و معمولاً حاوی مقدار کمی آمیگدالین است. این روغن به دلیل رایحه خوش سیب، در صنایع آرایشی و بهداشتی کاربرد دارد و برخی مطالعات، خواص ضد سرطانی و ضد باکتریایی آن را نشان داده‌اند. با این حال، مصرف خوراکی این روغن، به دلیل احتمال وجود سیانید، توصیه نمی‌شود.

نکات مهم

• جدا کردن هسته‌ها: برای جلوگیری از مسمومیت، بهتر است هسته‌های سیب و سایر میوه‌های هسته‌دار را قبل از مصرف، جدا کنید.
• عدم مصرف در کودکان: هسته‌های سیب را به هیچ عنوان به کودکان ندهید.
• مراجعه به پزشک: در صورت مشاهده علائم مسمومیت پس از مصرف هسته سیب، فوراً به پزشک مراجعه کنید.

با رعایت این نکات ساده، می‌توانید از خواص بی‌نظیر سیب بهره‌مند شوید و از خطرات احتمالی آن در امان بمانید.