ناهار امروز: طرز تهیه خورشت خلال کرمانشاهی؛ غذای مجلسی و خوش‌عطر با خلال بادام و زعفران

مواد لازم برای تهیه خورشت خلال کرمانشاهی

برای درست کردن این خورشت خوشمزه برای ۴ نفر به مواد زیر نیاز دارید:

طرز تهیه خورشت خلال کرمانشاهی مرحله به مرحله

مرحله اول؛ پیاز و گوشت را تفت دهید

ابتدا پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و داخل قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس گوشت را به قطعات کوچک حدود ۲ سانتی‌متری برش بزنید و به پیاز اضافه کنید. گوشت را کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

مرحله دوم؛ رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید

زردچوبه و فلفل سیاه را به مواد اضافه کنید. سپس رب گوجه‌فرنگی را داخل قابلمه بریزید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ باز کند.

مرحله سوم؛ اجازه دهید گوشت بپزد

حدود ۶ تا ۸ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. بعد از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت حدود یک تا یک‌ونیم ساعت بپزد و کاملاً نرم شود.

مرحله چهارم؛ خلال بادام و لیموعمانی را آماده کنید

در فاصله پخت گوشت، خلال بادام را حدود یک ساعت در آب بخیسانید تا نرم شود. سپس آن را آبکش کنید و با مقداری زعفران دم‌کرده مخلوط کنید.

لیموعمانی‌ها را نیز بشویید، با چنگال چند سوراخ روی آن‌ها ایجاد کنید و حدود یک ساعت در آب قرار دهید تا تلخی آن‌ها کمتر شود.

مرحله پنجم؛ مواد اصلی خورشت را اضافه کنید

بعد از نرم شدن گوشت، خلال بادام زعفرانی و لیموعمانی را به قابلمه اضافه کنید. سپس زرشک شسته‌شده، گلاب، نمک و مقداری روغن حیوانی کرمانشاهی را داخل خورشت بریزید.

مرحله ششم؛ اجازه دهید خورشت جا بیفتد

حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورشت حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر به آرامی بجوشد تا عطر مواد با یکدیگر ترکیب شود و خورشت به غلظت مناسبی برسد.

خورشت خلال نباید بیش از حد آبکی باشد؛ بنابراین در پایان پخت باید آب اضافه آن تبخیر شده و خورشت حالتی غلیظ و جاافتاده پیدا کند.

مرحله هفتم؛ خورشت را سرو کنید

خورشت خلال آماده است! آن را در ظرف مناسب بریزید و با خلال بادام، خلال پسته و مقداری زرشک تزیین کنید. این غذای خوشمزه در کنار برنج زعفرانی سرو می‌شود.

فوت‌وفن‌های خوشمزه شدن خورشت خلال کرمانشاهی

برای اینکه خورشت خلال شما عطر و طعم اصیل‌تری داشته باشد، این نکات را در زمان پخت رعایت کنید:

• خلال بادام را از قبل بخیسانید: این کار باعث می‌شود خلال‌ها نرم‌تر شوند و ظاهر زیباتری در خورشت داشته باشند.

• از زعفران غافل نشوید: زعفران دم‌کرده علاوه بر رنگ زیبا، عطر فوق‌العاده‌ای به غذا می‌دهد.

• زرشک را به خوبی آبکش کنید: آب اضافی زرشک ممکن است رنگ خورشت را کدر کند.

• گوشت را زیاد سرخ نکنید: تفت دادن بیش از حد باعث سفت شدن گوشت می‌شود.

• از روغن حیوانی استفاده کنید: روغن حیوانی کرمانشاهی یکی از مواد خوش‌عطر این غذای سنتی است و طعم آن را بهتر می‌کند.

• خورشت را با حرارت ملایم بپزید: پخت آرام باعث می‌شود مواد به خوبی به خورد یکدیگر بروند.

• برای جلوگیری از تلخی لیموعمانی: حتماً آن را سوراخ کنید و قبل از استفاده در آب بخیسانید.

چطور خورشت خلال را غلیظ و مجلسی درست کنیم؟

یکی از ویژگی‌های مهم خورشت خلال کرمانشاهی، غلظت و کم‌آب بودن آن است. برای رسیدن به این حالت، بهتر است:

1. از آب زیاد در مراحل پایانی پخت استفاده نکنید.

2. خورشت را روی شعله ملایم قرار دهید.

3. اجازه دهید آب اضافی به آرامی تبخیر شود.

4. خلال بادام را به اندازه کافی استفاده کنید تا خورشت ظاهر پرملات‌تری داشته باشد.

به طور معمول برای هر نفر حدود ۵۰ تا ۶۰ گرم خلال بادام مقدار مناسبی است.

انواع خورشت خلال؛ با مرغ یا زرشک قرمز هم می‌توان درست کرد؟

اگرچه دستور اصیل این غذا با گوشت قرمز و زرشک سیاه تهیه می‌شود، اما می‌توانید با چند تغییر ساده مدل‌های دیگری از آن را هم آماده کنید.

۱. خورشت خلال با مرغ

اگر گوشت قرمز مصرف نمی‌کنید، می‌توانید از سینه یا ران مرغ خردشده استفاده کنید. زمان پخت مرغ کمتر از گوشت قرمز است و سایر مراحل تهیه تقریباً مشابه خواهد بود.

۲. خورشت خلال با زرشک قرمز

زرشک سیاه یکی از مواد اصلی این غذای کرمانشاهی است، اما اگر به آن دسترسی ندارید، می‌توانید از زرشک قرمز استفاده کنید. طعم غذا کمی متفاوت می‌شود، اما همچنان خوشمزه خواهد بود.

۳. خورشت خلال با پودر گل محمدی

برای ایجاد عطر متفاوت، می‌توانید گلاب را حذف کنید و در دقایق پایانی پخت مقداری پودر گل محمدی به خورشت اضافه کنید.

۴. خورشت خلال با کره

اگر روغن حیوانی کرمانشاهی در دسترس ندارید، می‌توانید از مقداری کره برای عطر و طعم بهتر غذا استفاده کنید.

نکات تکمیلی برای خوش‌طعم‌تر شدن خورشت خلال

• می‌توانید برای عطر بیشتر از یک تکه چوب دارچین استفاده کنید و در پایان آن را از خورشت خارج کنید.

• مقدار کمی پودر هل نیز می‌تواند عطر متفاوتی به غذا بدهد.

• برای ایجاد طعمی ترش و ملایم، می‌توانید در پایان پخت کمی آبغوره یا آب نارنج اضافه کنید.

• در صورت تمایل، زرشک را با مقدار کمی شکر تفت دهید تا طعم ترشی آن متعادل شود.

• برای تزیین مجلسی‌تر از خلال پسته و بادام استفاده کنید.

خورشت خلال کرمانشاهی با چه چیزی سرو می‌شود؟

بهترین همراه این خورشت، برنج ایرانی زعفرانی است. می‌توانید آن را در کنار موارد زیر نیز سرو کنید:

• سالاد شیرازی

• ماست و خیار

• سبزی خوردن

• ترشی مخلوط یا ترشی لیته

خورشت خلال کرمانشاهی به دلیل ترکیب خلال بادام، زعفران، زرشک و گوشت، غذایی خوش‌عطر و متفاوت است که با رعایت چند نکته ساده می‌توانید آن را در خانه درست کنید و از طعم یکی از غذاهای اصیل ایرانی لذت ببرید.