شام امشب با من: راویولی نخود فرنگی؛ سفری رنگارنگ به دنیای طعم‌ها!

در این مطلب، طرز تهیه راویولی نخود فرنگی را به صورت گام به گام و با بیانی ساده شرح می‌دهیم تا شما نیز بتوانید از طبخ و سرو این غذای لذیذ در منزل لذت ببرید.

مواد لازم

• برای خمیر راویولی
  • آرد: 300 گرم
  • تخم مرغ: 3 عدد
  • نمک: به مقدار لازم
• برای مواد میانی
  • نخود فرنگی: 2 پیمانه
  • پیازچه: 3 ساقه
  • سیر: 1 حبه
  • روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری
  • سرکه سفید: ¼ پیمانه + 2 قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
• برای سس
  • کره: ¼ پیمانه
  • برگ نعناع تازه: 4 عدد

مراحل پخت

1. تهیه خمیر راویولی

• آرد را در کاسه‌ای بزرگ الک کنید.
• در وسط آرد، گودالی ایجاد کرده و تخم‌مرغ‌ها را به همراه نمک اضافه کنید.
• با استفاده از چنگال، مواد را به تدریج مخلوط کنید تا خمیری ناهموار به دست آید.
• سپس با دست، خمیر را ورز دهید تا صاف و یکدست شود.
• خمیر را در کیسه‌ای پلاستیکی قرار داده و به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید.

2. تهیه مواد میانی

• نخود فرنگی را به مدت 5 دقیقه در آب جوش بپزید و سپس آبکش کنید.
• پیازچه را ریز خرد کرده و در تابه‌ای به همراه روغن زیتون تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
• سیر را له کرده و به پیازچه‌ها اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر سیر بلند شود.
• نخود فرنگی پخته شده، سرکه، نمک و فلفل سیاه را به مخلوط پیازچه و سیر اضافه کنید.
• مواد را به مدت 12 تا 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا نخودها نرم شده و آب آن تبخیر شود.
• سپس مخلوط را از روی حرارت برداشته و بگذارید تا خنک شود.

3. پخت راویولی

• خمیر راویولی را از یخچال خارج کرده و به دو قسمت تقسیم کنید.
• هر قسمت از خمیر را به صورت جداگانه روی سطح آردپاشی شده نازک کنید تا ضخامتی در حدود 1 میلی‌متر داشته باشد.
• با استفاده از قالب یا چاقو، خمیر را به مربع‌های کوچک به ابعاد دلخواه برش بزنید.
• روی هر مربع از خمیر، مقداری از مواد میانی نخود فرنگی قرار دهید.
• لبه‌های خمیر را با انگشت مرطوب کرده و به طور کامل به هم بچسبانید.
• راویولی‌ها را در آب جوش و نمکی به مدت 2 تا 3 دقیقه بپزید تا نرم شوند.

4. سرو راویولی

• راویولی‌های پخته شده را در آبکش بریزید و سپس در ظرف مورد نظر سرو کنید.
• کره را در تابه‌ای ذوب کرده و راویولی‌ها را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آن تفت دهید تا با کره آغشته شوند.
• برگ‌های نعناع را به صورت دراز دراز خرد کرده و روی راویولی‌ها بپاشید.
• راویولی نخود فرنگی را همراه با سس مورد علاقه خود سرو کنید.

نکات تکمیلی

• می‌توانید از پنیر رنده شده یا سبزیجات معطر دیگری نیز به دلخواه به مواد میانی راویولی اضافه کنید.
• برای تزیین راویولی می‌توانید از گوجه گیلاسی، فلفل دلمه‌ای یا قارچ نیز استفاده کنید.
• راویولی نخود فرنگی را می‌توانید به صورت گرم یا سرد سرو کنید.

نوش جان!