آجیل: خام بخوریم یا بو داده؟ کدام سالم‌تر است؟

چرا آجیل‌ها را بو می‌دهند؟

بو دادن آجیل‌ها علاوه بر بهبود طعم و ایجاد بافتی تردتر، می‌تواند به جدا شدن پوسته از مغز برخی آجیل‌ها نیز کمک کند. دو روش اصلی برای بو دادن آجیل عبارتند از:

• بو دادن خشک: در این روش بدون استفاده از روغن، آجیل‌ها را در تابه یا فر حرارت می‌دهند.
• بو دادن با روغن: در این روش از روغن برای طعم‌دار کردن و ترد کردن آجیل‌ها استفاده می‌شود.

مقایسه مواد مغذی آجیل خام و بو داده

اگرچه میزان چربی، پروتئین و کربوهیدرات در آجیل خام و بو داده تقریباً یکسان است، اما فرایند بو دادن می‌تواند بر برخی مواد مغذی دیگر تأثیر بگذارد:

• چربی‌ها: حرارت بالا می‌تواند به چربی‌های سالم آجیل‌ها آسیب رسانده و آن‌ها را اکسید کند.
• ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها: برخی ویتامین‌ها مانند ویتامین E و آنتی‌اکسیدان‌ها در اثر حرارت کاهش می‌یابند.
• ترکیبات مضر: در دمای بالا ممکن است ترکیبات مضری مانند آکریل‌آمید در آجیل‌ها تولید شود.

آجیل خام یا بو داده؟ کدام را انتخاب کنیم؟

هر دو نوع آجیل خام و بو داده مزایا و معایبی دارند. آجیل خام حاوی بیشترین میزان مواد مغذی است، اما ممکن است حاوی باکتری‌هایی مانند سالمونلا باشد. آجیل بو داده طعم بهتری دارد و باکتری‌های آن از بین رفته‌اند، اما برخی از مواد مغذی آن کاهش یافته و ممکن است ترکیبات مضری در آن ایجاد شده باشد.

بهترین گزینه

این است که تنوع را در مصرف آجیل‌ها رعایت کرده و هم از آجیل خام و هم از آجیل بو داده در برنامه غذایی خود استفاده کنید. اگر قصد دارید خودتان آجیل را بو بدهید، بهتر است از دمای متوسط و زمان کوتاه استفاده کنید تا کمترین آسیب به مواد مغذی وارد شود.

نکات مهم هنگام مصرف آجیل

• تنوع: سعی کنید انواع مختلف آجیل را مصرف کنید تا از تمام خواص آن‌ها بهره‌مند شوید.
• مقدار مصرف: به دلیل کالری بالای آجیل‌ها، مصرف آن‌ها را در حد اعتدال نگه دارید.
• نگهداری: آجیل‌ها را در جای خشک و خنک و به دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
• آلرژی: اگر به آجیل حساسیت دارید، از مصرف آن خودداری کنید.

در نهایت، انتخاب بین آجیل خام و بو داده به سلیقه شخصی و اولویت‌های غذایی شما بستگی دارد. هر دو نوع آجیل می‌توانند بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل باشند.