آجیل: خام بخوریم یا بو داده؟ کدام سالمتر است؟
![](https://cdn.daneshyari.com/thumbnail/fUfp5VbJv8qd/yIq6OgtxydsFMZYtEqHOsGi3_Hup6-6gcR3YK_4EUv5awFdTJGnDUC9X8KmnT1rM/%D8%A2%D8%AC%DB%8C%D9%84.jpg)
آجیلها به عنوان یکی از سالمترین میانوعدهها شناخته میشوند. اما سؤالی که ذهن بسیاری را به خود مشغول میکند این است که آیا آجیل خام سالمتر است یا آجیل بو داده؟ در این مطلب به بررسی خواص هر دو نوع آجیل و تأثیر فرایند بو دادن بر ارزش غذایی آنها میپردازیم.
چرا آجیلها را بو میدهند؟
بو دادن آجیلها علاوه بر بهبود طعم و ایجاد بافتی تردتر، میتواند به جدا شدن پوسته از مغز برخی آجیلها نیز کمک کند. دو روش اصلی برای بو دادن آجیل عبارتند از:
- بو دادن خشک: در این روش بدون استفاده از روغن، آجیلها را در تابه یا فر حرارت میدهند.
- بو دادن با روغن: در این روش از روغن برای طعمدار کردن و ترد کردن آجیلها استفاده میشود.
مقایسه مواد مغذی آجیل خام و بو داده
اگرچه میزان چربی، پروتئین و کربوهیدرات در آجیل خام و بو داده تقریباً یکسان است، اما فرایند بو دادن میتواند بر برخی مواد مغذی دیگر تأثیر بگذارد:
- چربیها: حرارت بالا میتواند به چربیهای سالم آجیلها آسیب رسانده و آنها را اکسید کند.
- ویتامینها و آنتیاکسیدانها: برخی ویتامینها مانند ویتامین E و آنتیاکسیدانها در اثر حرارت کاهش مییابند.
- ترکیبات مضر: در دمای بالا ممکن است ترکیبات مضری مانند آکریلآمید در آجیلها تولید شود.
آجیل خام یا بو داده؟ کدام را انتخاب کنیم؟
هر دو نوع آجیل خام و بو داده مزایا و معایبی دارند. آجیل خام حاوی بیشترین میزان مواد مغذی است، اما ممکن است حاوی باکتریهایی مانند سالمونلا باشد. آجیل بو داده طعم بهتری دارد و باکتریهای آن از بین رفتهاند، اما برخی از مواد مغذی آن کاهش یافته و ممکن است ترکیبات مضری در آن ایجاد شده باشد.
بهترین گزینه
این است که تنوع را در مصرف آجیلها رعایت کرده و هم از آجیل خام و هم از آجیل بو داده در برنامه غذایی خود استفاده کنید. اگر قصد دارید خودتان آجیل را بو بدهید، بهتر است از دمای متوسط و زمان کوتاه استفاده کنید تا کمترین آسیب به مواد مغذی وارد شود.
نکات مهم هنگام مصرف آجیل
- تنوع: سعی کنید انواع مختلف آجیل را مصرف کنید تا از تمام خواص آنها بهرهمند شوید.
- مقدار مصرف: به دلیل کالری بالای آجیلها، مصرف آنها را در حد اعتدال نگه دارید.
- نگهداری: آجیلها را در جای خشک و خنک و به دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
- آلرژی: اگر به آجیل حساسیت دارید، از مصرف آن خودداری کنید.
در نهایت، انتخاب بین آجیل خام و بو داده به سلیقه شخصی و اولویتهای غذایی شما بستگی دارد. هر دو نوع آجیل میتوانند بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل باشند.