ناهار امروز: چگونه یک عدس پلوی لذیذ و مجلسی بپزیم؟

تهیه عدس پلو با انواع گوشت و مرغ

عدس پلو را می‌توان به روش‌های مختلفی با افزودن پروتئین‌های متفاوت آماده کرد:

• عدس پلو با گوشت تکه‌ای

  • ابتدا گوشت تکه‌ای را با سیر، پیاز و ادویه‌جات تفت داده و پس از افزودن زردچوبه و آب، بگذارید تا کاملاً بپزد.

  • پس از پخت، مقداری زعفران دم‌کرده روی گوشت ریخته و صبر کنید تا آب آن کاملاً گرفته شود.

  • در نهایت، گوشت را کمی در روغن تفت دهید و به عدس پلو اضافه کنید.

• عدس پلو با گوشت قلقلی

  • مایه گوشت چرخ‌کرده را به صورت قلقلی‌های کوچک (اندازه فندق) درآورید.

  • قلقلی‌ها را در تابه با روغن داغ، کاملاً سرخ کنید.

  • گوشت قلقلی، کشمش و پیاز داغ را برای تزئین روی عدس پلو بچینید.

• عدس پلو با مرغ

  • مرغ را با پیاز، کمی زردچوبه، آب، زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل بپزید.

  • مرغ پخته را ریش‌ریش کرده و در مقداری روغن تفت دهید و کمی زعفران روی آن بریزید تا طلایی شود.

  • هنگام دم کردن، یک لایه برنج پخته، یک لایه عدس و مرغ ریش‌ریش شده را درون قابلمه بریزید.

• عدس پلو با گوشت چرخ‌کرده و زرشک

  • می‌توانید زرشک را نیز به گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید.

  • (تذکر: عدس و گوشت دارای طبع سرد و خشک هستند، اما کشمش با طبع گرم و تر خود آن را معتدل می‌کند. برخی به جای کشمش یا علاوه بر آن، از زرشک برای روی عدس پلو استفاده می‌کنند.)

تهیه عدس پلو ساده و تزئینات جانبی

اگر تمایلی به استفاده از گوشت ندارید، می‌توانید عدس پلو را به روش‌های ساده‌تری نیز تهیه کنید:

• عدس پلو ساده بدون گوشت

  • برنج را آبکش کرده و عدس پخته را درون قابلمه با برنج مخلوط کنید تا دم بکشد.

  • برای طعم‌دهی بیشتر می‌توانید از سویا استفاده کنید یا تنها با کمی زعفران، کشمش و پیاز داغ آن را تزئین کنید.

• عدس پلو با خرما (دلخواه)

  • یک تابه را با کمی روغن و کره داغ کرده و خرماها (درسته یا هسته گرفته) را تفت دهید.

  • عدس پلو را در دیس ریخته و با خرمای تفت داده شده تزئین کنید.

رازهای خوشمزه‌تر شدن عدس پلو

برای داشتن یک عدس پلوی مجلسی و خوش‌طعم، به این نکات مهم توجه کنید:

• انتخاب عدس باکیفیت: از عدس‌هایی با دانه‌های کوچک و رنگ یکنواخت استفاده کنید؛ عدس‌های تازه معمولاً طعم بهتری دارند.

• میزان عدس به برنج: میزان عدس را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید، اما معمولاً آن را نصف مقدار برنج در نظر می‌گیرند.

• ادویه‌جات کلیدی:

  • دارچین، پودر گل سرخ، هل، تخم گشنیز، زیره و زعفران.

  • استفاده از پودر تخم گشنیز و پودر زیره سبز برای گرفتن بوی زهم گوشت و خوشمزه‌تر شدن غذا توصیه می‌شود.

  • اگر طعم تندی دوست دارید، می‌توانید از فلفل قرمز استفاده کنید.

  • افزودن پودر سیر یا تفت دادن یک یا دو حبه سیر رنده شده با پیاز، به طعم بهتر غذا کمک می‌کند.

• چاشنی برای گوشت: هنگام افزودن ادویه‌ها به گوشت چرخ‌کرده، می‌توانید کمی آب لیموی تازه نیز اضافه کنید.

راز خوش‌رنگی و تزئین عدس پلو

• خوش‌رنگ شدن: برای اینکه عدس پلوی شما خوش‌رنگ شود، به اندازه کافی از زعفران استفاده کنید.

• تزئین: عدس پلو به دلیل داشتن کشمش، خرما و پیاز داغ به سادگی قابل تزئین است. همچنین می‌توانید از خلال پسته و خلال بادام برای زیباتر شدن آن استفاده کنید.