ناهار امروز: طرز تهیه پلو نخود فرنگی؛ یک غذای مخلوط دلچسب و مقوی

مواد لازم برای تهیه پلو نخود فرنگی

برای تهیه این پلوی خوشمزه به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

• برنج: ۴ پیمانه

• گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم

• گوجه فرنگی: ۴ عدد

• نخود فرنگی: ۲ لیوان

• نمک، زردچوبه، فلفل، پودر تخم گشنیز و گرد غوره: به میزان لازم

• زعفران دم کرده: به میزان لازم

• روغن: به میزان لازم

مراحل پخت پلو نخود فرنگی

آماده‌سازی نخود فرنگی و برنج

• ابتدا برنج را با آب و کمی نمک خیس کنید و اجازه دهید حدود ۴ ساعت بماند.

• نخود فرنگی را با دو لیوان آب در قابلمه‌ای مناسب بپزید تا نرم شود.

تهیه مایه گوشتی

1. پیاز پوست گرفته و خرد شده را با کمی روغن در تابه تفت دهید تا سرخ و طلایی شود.

2. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید.

3. نمک، فلفل، زردچوبه، پودر تخم گشنیز و گرد غوره را افزوده و گوشت را به مدت ۱ دقیقه تفت دهید.

4. گوجه فرنگی رنده شده را به مواد اضافه و هم بزنید.

5. درب تابه را ببندید، حرارت را کم کنید تا گوشت و گوجه فرنگی بپزند و آب گوجه کشیده شود.

6. در نهایت، نخود فرنگی پخته شده را به مایه گوشتی اضافه کرده، کمی هم بزنید و اجاق گاز را خاموش کنید.

آبکش کردن و دم گذاشتن پلو

1. برنج را طبق معمول آبکش کنید، اما کمی کال‌تر (سفت‌تر) از حد معمول بردارید.

2. ته‌دیگ دلخواه خود را کف قابلمه بگذارید.

3. به صورت لایه‌ای، ابتدا مقداری از برنج آبکش شده را ریخته و روی آن مقداری از مایه گوشتی بریزید. این کار را تا اتمام برنج و مایه ادامه دهید.

4. در انتها، کمی زعفران دم کرده و روغن روی برنج بریزید.

5. دمکنی بگذارید و اجازه دهید پلو به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد.

پلو نخود فرنگی خوشمزه شما آماده سرو است. نوش جان!

نکات مهم برای پخت بهتر پلو

برای بهبود کیفیت و طعم پلو نخود فرنگی، این نکات را در نظر بگیرید:

نکات خیساندن و آبکش کردن برنج

• برنج را پس از شستن، با آب گرم و نمک کافی (کمی شورتر از حد معمول) حداقل ۳ ساعت خیس کنید.

• برای آبکش کردن، آب را بجوشانید، نمک اضافه کنید، سپس برنج خیس خورده را اضافه کنید (آب قبلی را دور بریزید).

• حرارت باید متوسط رو به زیاد باشد و درب قابلمه را نگذارید.

• وقتی برنج دوباره جوشید، چند بار به آرامی هم بزنید تا دانه‌ها باز شوند (حدود ۱۰ تا ۱۴ دقیقه).

• برنج زمانی آماده آبکش است که دانه‌های آن نرم، اما مغز آن سفت باشد.

• پس از آبکش کردن، اجازه دهید آب برنج کاملاً گرفته شود و سپس روی آن آب سرد بریزید تا پخت متوقف و نمک اضافی خارج شود.

• برای اینکه برنج بیشتر قد بکشد، هنگام جوشیدن، یک استکان آب سرد به آرامی از اطراف برنج اضافه کنید تا شوک وارد شود.

نکات استفاده از زعفران

• همیشه از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید تا رنگ بهتری بگیرید.

• برای دم کردن زعفران، ابتدا آن را کاملاً پودر کنید.

• به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران، ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ اضافه کنید تا زعفران با شوک یخ، رنگ بیشتری پس بدهد.

• برای نگهداری، زعفران دم شده را در ظرف دربسته و در فریزر نگهداری کنید.

• برای تشخیص زعفران خالص، آن را بین انگشتان خود فشار دهید؛ اگر روغن پس نداد، خالص است (زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند).