ناهار امروز: طرز تهیه خورش کدو با غوره؛ غذایی سنتی و خوشمزه

مواد لازم برای تهیه خورش کدو

برای تهیه این خورش خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید:

• گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم

• کدو سبز: ۳ عدد

• گوجه فرنگی: ۲ عدد

• غوره: ۱ فنجان

• آبغوره: ۱/۴ فنجان

• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری

• پیاز: ۱ عدد

• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر: به میزان لازم

• روغن: به میزان لازم

مراحل آماده‌سازی و پخت

1. آماده‌سازی پیاز و گوشت: ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس گوشت خورشتی را اضافه کرده و برای چند دقیقه با پیاز تفت دهید. زردچوبه، فلفل سیاه و پودر سیر را روی گوشت بپاشید و یک دقیقه دیگر تفت دهید.

2. افزودن رب و آب: حالا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و حدود یک دقیقه با گوشت و پیاز تفت دهید. سپس یک و نیم لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید.

3. پخت گوشت: در قابلمه را ببندید، حرارت را کم کنید و به مدت دو ساعت اجازه دهید تا گوشت به آرامی بپزد و خورش جا بیفتد.

4. سرخ کردن کدو: در همین فاصله، کدوها را پوست بگیرید و ورقه‌ای کنید. سپس آن‌ها را در روغن داغ سرخ کرده و کنار بگذارید.

5. افزودن غوره و کدو: پس از گذشت دو ساعت، زمانی که گوشت پخت و خورش جا افتاد، غوره، نمک و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. در نهایت، کدوهای سرخ‌شده و گوجه‌فرنگی‌های ورقه‌ای را روی خورش بچینید.

6. پخت نهایی: اجازه دهید خورش ۲۰ دقیقه دیگر بجوشد تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند. پس از آن، اجاق گاز را خاموش کنید. خورش کدو و غوره شما آماده است.

نکات مهم برای یک خورش عالی

برای داشتن یک خورش کدو با غوره بی‌نقص، به این نکات توجه کنید:

انتخاب و نگهداری کدو

• کدوی تازه و سفت با پوستی شفاف انتخاب کنید. از خرید کدوهای نرم و کدر خودداری کنید.

• کدو سرشار از آنتی‌اکسیدان، ویتامین‌ها و فیبر است که به سلامت قلب، کنترل دیابت و کاهش وزن کمک می‌کند.

دم کردن زعفران

• برای رنگ بهتر، همیشه از زعفران دم‌کرده غلیظ استفاده کنید.

• برای دم کردن زعفران، یک قاشق چای‌خوری پودر زعفران را با دو قاشق سوپ‌خوری آب جوش و دو تکه یخ مخلوط کنید. یخ باعث شوک به زعفران و پس دادن رنگ بیشتر می‌شود.

کاربرد انواع پیاز

• پیاز زرد: بهترین گزینه برای پخت و پز و سرخ کردن است.

• پیاز سفید: طعم ملایم‌تری دارد و برای مصرف خام در سالاد مناسب است.

• پیاز قرمز: فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش برای تزئین و استفاده در سالاد و ساندویچ عالی است. این پیاز عطر و طعم زیادی به غذا نمی‌دهد و برای پخت‌ و پز توصیه نمی‌شود.

این خورش خوشمزه را می‌توانید با کته زعفرانی سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. نوش جان!