عصرونه امروز: تری‌لچه؛ پادشاه دسرهای شیری! راهنمای کامل تهیه این دسر محبوب و جذاب ترکیه‌ای

بخش اول: مواد لازم (کیک اسفنجی، سس کارامل و سس شیر)

برای تهیه این دسر شگفت‌انگیز، مواد زیر را آماده کنید:

مواد لازم برای کیک اسفنجی

• تخم مرغ: ۳ عدد (در دمای محیط)

• شکر: ۱/۲ پیمانه

• آرد سفید: ۱ پیمانه

• بکینگ پودر: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

• وانیل: نوک قاشق چای‌خوری

• آب و روغن مایع: ۱/۲ پیمانه (ترکیب آب و روغن باید در مجموع ۱/۲ پیمانه باشد)

مواد لازم برای سس شیر (خیس کردن کیک)

• شیر پرچرب: ۱ پیمانه

• شیر عسلی یا شیر تغلیظ شده (اختیاری): ۱/۲ پیمانه (برای طعم غنی‌تر)

• خامه قنادی یا خامه صبحانه: ۱/۴ پیمانه (برای بافت بهتر سس)

مواد لازم برای سس کارامل

• شکر: ۱/۲ پیمانه

• آب: ۱/۲ پیمانه (یا کمی بیشتر)

• کره: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای براق شدن کارامل)

مواد لازم برای لایه رویی

• خامه قنادی فرم گرفته: حدود ۲۰۰ گرم (یا خامه صبحانه فرم گرفته با پودر قند)

بخش دوم: دستور پخت گام به گام تری‌لچه

۱. تهیه کیک اسفنجی پایه

1. جداسازی تخم مرغ: زرده و سفیده تخم مرغ‌ها را با دقت از هم جدا کنید.

2. فرم دادن سفیده: سفیده تخم مرغ را با دور تند همزن بزنید تا کاملاً فرم بگیرد و بافت آن سفت و پفکی شود.

3. افزودن شکر (سفیده): دو قاشق از شکر دستور را به سفیده اضافه کنید و کمی دیگر هم بزنید تا سفیده براق‌تر شود.

4. ترکیب زرده: در ظرفی دیگر، زرده‌ها و باقیمانده شکر را خوب مخلوط کنید و با همزن بزنید تا مخلوط کرم رنگ و کشدار شود.

5. افزودن مایعات: ترکیب آب و روغن را به مخلوط زرده و شکر اضافه کرده و کمی هم بزنید تا یکدست شود.

6. مواد خشک: آرد، بکینگ پودر و وانیل را با هم مخلوط کرده و حداقل دو بار الک کنید. سپس به تدریج به مخلوط زرده اضافه کرده و با لیسک یا همزن دستی به آرامی هم بزنید تا ترکیب شوند.

7. ادغام با سفیده: سفیده فرم گرفته را در چند مرحله به مایه کیک اضافه کنید. با لیسک و به صورت دورانی و آهسته هم بزنید تا پف کیک نخوابد و مواد یکدست شوند.

8. پخت: مایه را در قالب مستطیلی یا ظرف پیرکس مورد نظر بریزید. قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه قرار دهید.

9. خنک کردن: پس از پخت، کیک را از فر خارج کرده و اجازه دهید کاملاً خنک شود.

۲. آماده‌سازی سس شیر و سیراب کردن کیک

• سس شیر: شیر پرچرب، شیر عسلی (در صورت استفاده) و خامه را در یک ظرف با هم مخلوط کنید.

• سیراب کردن: وقتی کیک کاملاً خنک شد، روی سطح آن را با چنگال یا سیخ چوبی سوراخ‌های متعددی ایجاد کنید.

• افزودن سس: سس شیر را به آرامی و به صورت یکنواخت روی سطح کیک بریزید تا کیک کاملاً خیس و سنگین شود. این مرحله بسیار مهم است؛ اجازه دهید کیک حدود یک ساعت در یخچال بماند تا سس شیر را به خوبی جذب کند.

۳. تهیه سس کارامل و تکمیل دسر

1. ذوب کردن شکر: شکر مخصوص کارامل را در یک تابه نچسب با شعله بسیار ملایم بریزید. صبر کنید تا شکر از کناره‌ها شروع به ذوب شدن کند.

2. کاراملی کردن: وقتی بیشتر شکر ذوب شد، تابه را کمی تکان دهید یا با قاشق چوبی به آرامی هم بزنید تا تمام شکر کاملاً ذوب و طلایی شود. مراقب باشید که شکر نسوزد، زیرا طعم تلخ پیدا می‌کند.

3. افزودن آب: آب گرم را به کارامل اضافه کنید. در این مرحله، کارامل سفت می‌شود و قل می‌زند.

4. حل شدن: با شعله ملایم و هم زدن، اجازه دهید تکه‌های سفت کارامل مجدداً در آب حل و سس یکدستی ایجاد شود. اگر از کره استفاده می‌کنید، اکنون آن را اضافه کنید. اجازه دهید سس کارامل خنک شود.

5. فرم دادن خامه: خامه قنادی را با همزن بزنید تا کاملاً فرم بگیرد و بافت سبکی پیدا کند.

6. تزئین و سرو

   • خامه فرم گرفته را روی کیک خیس شده پخش کنید و سطح آن را صاف کنید.

   • سپس سس کارامل خنک شده را به آرامی روی لایه خامه بریزید و پخش کنید.

   • برای تزئین نهایی، می‌توانید مقداری از خامه را در قیف ریخته و خطوطی روی کارامل ایجاد کنید و سپس با نوک خلال دندان طرح‌ها را در هم بکشید تا ظاهر ماربل (ابری) پیدا کند.

   • اجازه دهید دسر تری‌لچه حداقل ۴ تا ۶ ساعت در یخچال بماند تا کاملاً خنک شود و طعم‌ها به خورد هم بروند.

نکات مهم برای موفقیت در تهیه تری‌لچه

• دمای مواد: برای پف کردن مناسب کیک، حتماً از تخم مرغ‌های هم دمای محیط استفاده کنید.

• سیراب کردن کیک: کیک باید سرد و سس شیر باید خنک یا هم دمای محیط باشد. این تفاوت دما به جذب بهتر سس کمک می‌کند.

• خنک شدن کارامل: سس کارامل حتماً باید کاملاً خنک شده باشد تا خامه زیر آن ذوب نشود.

• کیفیت شیر: استفاده از ترکیبی از شیر پرچرب و شیر عسلی یا خامه در سس شیر، باعث می‌شود دسر طعمی نزدیک به نوع اصیل آن پیدا کند.

این دسر فوق‌العاده با بافت نرم و طعم شیرین و کاراملی‌اش، یک تجربه بهشتی برای هر عاشق دسری خواهد بود. نوش جان!