صبحونه فردا: نان فطیر شیره انگور؛ طعم اصیل و نوستالژیک خانگی

مواد لازم: راز یک نان سنتی موفق

استفاده از مواد اولیه مرغوب و باکیفیت، به ویژه شیره انگور طبیعی، تضمین‌کننده عطر و طعم اصیل این فطیر است.

مراحل آماده‌سازی خمیر: از مخلوط تا ور آمدن

خمیر نان‌های سنتی نیاز به صبر و دقت دارد تا به خوبی ور بیاید و بافت نهایی نان را نرم و پوک کند.

• مرحله اول: ترکیب مواد پایه

  • آرد، خمیر مایه فوری و نمک را در یک ظرف بزرگ با هم مخلوط کنید.

  • شیر ولرم را به همراه شیره انگور (که در دستور سنتی به جای شکر به کار می‌رود) به مواد خشک اضافه کنید.

  • با دست شروع به جمع کردن خمیر کنید تا یکدست شود.

• مرحله دوم: افزودن کره و ورز دادن

  • کره نرم شده در دمای محیط را کم کم به خمیر اضافه کنید و ورز دهید تا کاملاً به خورد خمیر برود.

  • به اندازه‌ای ورز دهید که خمیر جمع شود و سطحی نسبتاً صاف پیدا کند. (ورز دادن بیش از حد در این نوع نان لازم نیست).

• مرحله سوم: استراحت اولیه (ور آمدن)

  • خمیر را در یک ظرف که از قبل کمی چرب شده قرار دهید.

  • روی ظرف را با یک دستمال تمیز یا سلفون بپوشانید.

  • خمیر را به مدت ۱.۵ ساعت در یک مکان گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.

نکته کلیدی: اگر به جای شیر از آب استفاده کنید، نان شما مقوی بودن و طعم غنی شیر را نخواهد داشت. بهتر است برای حفظ طعم اصیل از شیر استفاده کنید.

 شکل‌دهی و آماده‌سازی نان‌ها برای پخت

بعد از ور آمدن خمیر، آماده‌سازی برای پخت مرحله‌ای است که به نان‌های شما شکل نهایی می‌دهد.

• گرفتن پف و چانه‌گیری

  • پف خمیر ور آمده را به آرامی با ورز دادن مختصر بگیرید.

  • خمیر را به چانه‌های مساوی تقریباً ۹۰ گرمی تقسیم کنید.

  • روی چانه‌ها را مجدداً بپوشانید و ۱۰ دقیقه دیگر استراحت دهید.

• باز کردن و شیار زدن

  • چونه‌ها را روی سطح کار با وردنه (ترجیحاً وردنه شیاردار برای طرح سنتی) باز کنید تا به ضخامت دلخواه برسند.

  • اگر وردنه شیاردار در دسترس نبود، بعد از باز کردن خمیر با وردنه معمولی، با پشت چنگال شیارهایی روی سطح فطیرها ایجاد کنید.

  • با چنگال روی سطح فطیرها سوراخ‌هایی بزنید تا پف نکنند.

• رومال و تزئین

  • فطیرهای آماده شده را در سینی فر (با ورق نسوز یا کاغذ روغنی) بچینید.

  • رومال آماده شده را با برس روی سطح نان‌ها بمالید. (زرده تخم مرغ + ۲ قاشق شیر + کمی زعفران دم کرده).

  • روی نان‌ها کنجد بپاشید.

 دستور پخت: دمای فر و نکات طلایی نرم ماندن

• گرم کردن فر: فر را از ۱۵ دقیقه قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

• زمان پخت: سینی نان را به مدت ۱۵ الی ۲۵ دقیقه در فر قرار دهید.

  • کنترل پخت: پخت نان را چک کنید؛ همین که زیر نان طلایی و روی آن رنگ گرفت، پخته است.

  • هشدار: نان نباید زیاد در فر بماند؛ این کار باعث سفت شدن بافت آن می‌شود.

• طلایی کردن نهایی: در دقایق پایانی، کمی گریل فر را روشن کنید تا روی فطیرها طلایی و خوش‌رنگ شوند.

روش نگهداری برای حفظ لطافت نان

برای اینکه نان‌های سنتی شما بافت نرم و تازه خود را حفظ کنند، این نکات را پس از پخت رعایت کنید:

• نرم نگه داشتن: بلافاصله بعد از خارج کردن فطیرها از فر، آن‌ها را با یک پارچه تمیز بپوشانید. این کار رطوبت نان را حفظ می‌کند و از خشک شدن سطح آن جلوگیری می‌کند.

• نگهداری در بلندمدت: فطیرهای کاملاً خنک شده را در ظرف درب‌دار و در دمای محیط نگهداری کنید.

• نگهداری در فریزر: اگر مقدار زیادی نان پخته‌اید، می‌توانید بعد از بسته‌بندی مناسب، آن‌ها را در فریزر نگهداری کنید و نیم ساعت قبل از مصرف از فریزر خارج کنید تا دوباره نرم و قابل استفاده شوند.