عصرونه امروز: راز پخت شیرینی لطیفه پفکی و بازاری در خانه! (همراه با فوت و فن‌های قنادی‌ها)
شیرینی لطیفه، یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های عید نوروز و مهمانی‌های ایرانی، با ظاهری پفکی و بافتی لطیف، در کنار سادگی پخت، طعمی بی‌نظیر را به ارمغان می‌آورد. با این دستور پخت، فوت و فن‌های قنادی‌ها را یاد بگیرید و شیرینی‌های لطیفه‌ای پفکی و خوشمزه در خانه بپزید.
مواد لازم (برای 15 عدد شیرینی)
- آرد سفید: ¾ لیوان
- نشاسته ذرت: 3 قاشق غذاخوری سرخالی
- شکر: ¾ لیوان
- تخم مرغ: 3 عدد
- بکینگ پودر: ½ قاشق چایخوری
- وانیل: ¼ قاشق چایخوری
- نمک: 1 پنس
- پودر قند و پودر پسته: برای تزیین
- خامه فرم گرفته: به مقدار کافی
مراحل پخت
1. آماده‌سازی مواد
- آرد، نشاسته ذرت، نمک و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و 3 مرتبه الک کنید.
- تخم مرغ‌ها را از یخچال خارج کرده و زرده و سفیده را از هم جدا کنید.
2. فرم‌دهی سفیده
- سفیده را در یک کاسه مناسب بریزید و به خوبی بزنید تا کاملا کف کند.
- نصف شکر را اضافه کرده و هم زدن را تا جایی که سفیده کاملا فرم بگیرد ادامه دهید (هنگام برگرداندن ظرف، سفیده نباید بریزد).
- سفیده فرم‌گرفته را در یخچال قرار دهید.
3. مخلوط کردن زرده و شکر
- زرده را به همراه باقیمانده شکر در ظرفی به مدت 5 دقیقه مخلوط کنید تا کشدار و کرم‌رنگ شود.
- سفیده را از یخچال خارج کرده و به زرده اضافه کنید.
4. ترکیب مواد و آماده‌سازی خمیر
- با لیسک، زرده و سفیده را به آرامی فولد کنید تا پف سفیده نخوابد.
- مخلوط آرد را کم کم اضافه کرده و به صورت دورانی فولد کنید تا مایه شیرینی شکل بگیرد.
5. پخت شیرینی
- فر را با حرارت 180 درجه روشن کنید.
- مایه شیرینی را داخل قیف با ماسوره ساده بریزید.
- روی سینی فر کاغذ روغنی پهن کرده و مایه را به صورت دایره‌های یکسان با فاصله قیف بزنید.
- مقداری پودر قند روی مایه شیرینی الک کنید.
- به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید تا شیرینی‌ها پف کنند و بپزند.
6. خامه‌زنی و تزیین
- پس از طلایی شدن کف شیرینی‌ها، آنها را از فر خارج کرده و خنک کنید.
- خامه فرم‌گرفته را داخل قیف با ماسوره شکوفه بریزید و بین شیرینی‌ها خامه بزنید.
- در صورت تمایل، دور شیرینی‌ها کپسول کاغذی قرار دهید.
- شیرینی‌ها را در ظرف بچینید و با پودر قند، پودر پسته یا شکلات ذوب شده تزیین کنید.
- قبل از سرو، شیرینی‌ها را به مدت 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
نکات پخت
- برای پخت شیرینی لطیفه در مایکروفر، ابتدا آن را با حرارت 160 تا 165 درجه گرم کنید. سپس شیرینی‌ها را به مدت 10 دقیقه در مایکروفر قرار دهید تا طلایی شوند. بعد از پخت، خامه‌زنی و تزیین را انجام دهید.
- برای پفکی‌تر شدن شیرینی‌ها، سفیده‌ها را به خوبی فرم دهید و به آرامی با مواد مخلوط کنید.
- می‌توانید از اسانس‌های مختلف مانند وانیل، پرتقال یا لیمو برای طعم‌دهی بیشتر به شیرینی استفاده کنید.
- برای تزیین خلاقانه‌تر، از ترکیب پودر پسته، پودر نارگیل و شکلات ذوب شده استفاده کنید.
با رعایت این نکات و دستور پخت، به راحتی می‌توانید شیرینی‌های لطیفه‌ای پفکی و خوشمزه در خانه بپزید و از طعم بی‌نظیر آن در کنار خانواده و دوستان لذت ببرید.
