شام امشب با من: بادمجان کباب به سبک شمالی و بدون گوشت؛ یک غذای خوشمزه و گیاهی!

مواد لازم

• بادمجان: 4 عدد
• گردو: 1 پیمانه
• پیاز: 1 عدد
• سیر: 3 حبه
• گوجه‌فرنگی: 3 عدد
• سبزی معطر شمالی: 4 قاشق غذاخوری
• رب انار: 1 قاشق غذاخوری
• رب آلوچه: 1 قاشق غذاخوری
• رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه و گلپر: به مقدار لازم

مراحل پخت

1. گرفتن تلخی بادمجان

• بادمجان‌ها را بشویید و پوست آنها را جدا کنید.
• یک برش عمودی روی بادمجان‌ها ایجاد کنید و اگر قطر آنها زیاد است، با کمک یک قاشق کمی از داخل آنها را خالی کنید.
• بادمجان‌ها را به مدت 30 دقیقه در مخلوط آب و نمک قرار دهید تا تلخی آنها گرفته شود.
• سپس بادمجان‌ها را آبکش کنید و با دستمال خشک کنید.

2. سرخ کردن بادمجان

• در یک ماهیتابه مقداری روغن داغ کنید.
• بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.

3. آماده کردن مواد میانی

• پیاز را رنده کنید و در یک ماهیتابه با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود.
• سیر رنده شده را به پیاز اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه تفت دهید.
• گردو، رب انار، رب آلوچه و رب گوجه‌فرنگی را به پیاز و سیر اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.
• سبزی‌های معطر را ریز خرد کنید و به همراه نمک، فلفل سیاه و گلپر به مواد اضافه کنید.
• مواد را به خوبی تفت دهید تا به غلظت دلخواه برسید.

4. پر کردن بادمجان‌ها

• با کمک یک قاشق، مواد میانی را داخل بادمجان‌های سرخ شده بریزید.
• حدود 2 قاشق از مواد میانی را برای تهیه سس کنار بگذارید.

5. پخت بادمجان کباب

• گوجه‌فرنگی‌ها را از وسط نصف کنید و در روغن سرخ کنید.
• 2 قاشق از مواد میانی را به همراه 1 لیوان آب به گوجه‌فرنگی‌های سرخ شده اضافه کنید.
• زمانی که آب شروع به جوشیدن کرد، بادمجان‌های پر شده را داخل سس بچینید.
• درب ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید بادمجان‌ها به مدت 30 دقیقه با حرارت ملایم پخته شوند.

نکات

• می‌توانید از بادمجان‌های قلمی یا دلمه ای برای تهیه این غذا استفاده کنید.
• اگر به گردو حساسیت دارید، می‌توانید به جای آن از بادام یا پسته استفاده کنید.
• برای تهیه سس بادمجان کباب می‌توانید از رب گوجه فرنگی بیشتری استفاده کنید.
• این غذا را می‌توانید با نان یا برنج سرو کنید.

نوش جان!