ناهار امروز: غوره پلو رو با گوشت می‌پزی یا مرغ؟!
غوره پلو، یکی از غذاهای سنتی و اصیل مازندران است که با طعم ترش و ملس غوره، برنج، لوبیا چیتی و یا مرغ و یا گوشت، طعمی منحصر به فرد و دلچسب را ارائه می‌دهد. این غذا می‌توان به عنوان یک وعده غذایی کامل و مغذی در نظر گرفته شود. در این مطلب، به شما طرز تهیه غوره پلو با مرغ و غوره پلو با گوشت را به صورت جداگانه آموزش می‌دهیم تا بتوانید این غذای خوشمزه را در منزل خود با سلیقه خودتان تهیه کنید.
غوره پلو با مرغ
مواد لازم
- برنج: 4 پیمانه
- مرغ: 500 گرم (فیله یا ران)
- لوبیا چیتی: 2 پیمانه
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
- غوره: به مقدار لازم
- پیاز: 1 عدد
- سیر: 2 حبه
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری (دلخواه)
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- زرشک و خلال پسته: برای تزیین (دلخواه)
مراحل پخت
-
لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید. سپس آن را در قابلمه‌ای با آب و نمک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد.
-
مرغ را با مقداری پیاز رنده شده، سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه بخوابانید تا مزه دار شود.
-
در قابلمه‌ای روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مرغ را به همراه پیاز و سیر تفت دهید تا طلایی شود. در صورت تمایل می‌توانید 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به مرغ اضافه کنید و تفت دهید.
-
مقداری آب به همراه زعفران دم کرده اضافه کنید و بگذارید تا مرغ بپزد.
-
برنج را خیس کنید و در قابلمه‌ای با آب و نمک بجوشانید تا نیم‌پز شود. سپس آبکش کنید.
-
در قابلمه‌ای که می‌خواهید پلو را دم کنید، مقداری روغن بریزید و ته آن را با نان یا سیب‌زمینی ته‌دیگ بگذارید. برنج را روی ته‌دیگ بریزید و لوبیا چیتی پخته شده، مرغ پخته شده و غوره را لابه‌لای آن قرار دهید.
-
مقداری آب و زعفران دم کرده را به برنج اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. روی حرارت ملایم شعله پخش‌کن قرار دهید و به مدت 30 تا 40 دقیقه دم بکشید.
-
پس از دم کشیدن پلو، آن را در دیس بکشید و با زرشک و خلال پسته تزیین کنید. غوره پلو با مرغ را همراه با سالاد و ماست سرو کنید.
نکات
- می‌توانید از زعفران ساییده شده به جای زعفران دم کرده استفاده کنید.
- به جای مرغ فیله، می‌توانید از ران مرغ یا گوشت چرخ‌کرده استفاده کنید.
- اگر می‌خواهید غوره پلو شما طعم ترش‌تری داشته باشد، می‌توانید از غوره‌های نارس استفاده کنید.
- برای تزیین غوره پلو می‌توانید از خلال بادام، کشمش و خلال پوست پرتقال نیز استفاده کنید.
غوره پلو با گوشت
مواد لازم
- برنج: 4 پیمانه
- گوشت چرخ‌کرده: 500 گرم
- لوبیا چیتی: 2 پیمانه
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
- غوره: به مقدار لازم
- پیاز: 2 عدد
- سیر: 2 حبه
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- زرشک و خلال پسته: برای تزیین (دلخواه)
مراحل پخت
-
لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید. سپس آن را در قابلمه‌ای با آب و نمک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد.
-
گوشت چرخ‌کرده را با 1 عدد پیاز رنده شده، 1 حبه سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مخلوط کنید. از مخلوط به اندازه گردو بردارید و به صورت کوفته قلقلی فرم دهید.
-
در قابلمه‌ای روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. 1 عدد پیاز باقی‌مانده را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس کوفته قلقلی‌ها را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا کمی طلایی شوند.
-
رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن باز شود. مقداری آب به همراه زعفران دم کرده اضافه کنید و بگذارید تا کوفته قلقلی‌ها بپزند.
-
برنج را خیس کنید و در قابلمه‌ای با آب و نمک بجوشانید تا نیم‌پز شود. سپس آبکش کنید.
-
در قابلمه‌ای که می‌خواهید پلو را دم کنید، مقداری روغن بریزید و ته آن را با نان یا سیب‌زمینی ته‌دیگ بگذارید. برنج را روی ته‌دیگ بریزید و لوبیا چیتی پخته شده، کوفته قلقلی پخته شده و غوره را لابه‌لای آن قرار دهید.
-
مقداری آب و زعفران دم کرده را به برنج اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. روی حرارت ملایم شعله پخش‌کن قرار دهید و به مدت 30 تا 40 دقیقه دم بکشید.
-
پس از دم کشیدن پلو، آن را در دیس بکشید و با زرشک و خلال پسته تزیین کنید. غوره پلو با گوشت را همراه با سالاد و ماست سرو کنید.
نکات
- می‌توانید از زعفران ساییده شده به جای زعفران دم کرده استفاده کنید.
- اگر می‌خواهید غوره پلو شما طعم ترش‌تری داشته باشد، می‌توانید از غوره‌های نارس استفاده کنید.
- برای تزیین غوره پلو می‌توانید از خلال بادام، کشمش و خلال پوست پرتقال نیز استفاده کنید.
نوش جان!
