کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
2450982 | 1109668 | 2009 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
The effects of ripening period, nitrite level and heat treatment on biogenic amine formation of “sucuk” – A Turkish dry fermented sausage
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
The effects of ripening period (1–13 days), nitrite level (45–195 ppm) and heat treatment (30–90 °C) on biogenic amine formation of sucuk were investigated using the central composite rotatable design of response surface methodology.Increasing the ripening period of sucuk caused significant increases in putrescine, cadaverine, tyramine, histamine, spermidine and spermine levels (P < 0.01). During the ripening period, the biogenic amines putrescine and tyramine increased the most. Increased nitrite levels caused decreases in cadaverine and tyramine. However, the effect of heat treatment on the biogenic amines was not significant (P > 0.05).
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 82, Issue 2, June 2009, Pages 179–184
Journal: Meat Science - Volume 82, Issue 2, June 2009, Pages 179–184
نویسندگان
Şükrü Kurt, Ömer Zorba,