کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
4561980 | 1330698 | 2011 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Lactic acid bacteria in traditional fermented Chinese foods
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Food fermentation is a widely practiced and ancient technology in China. Lactic acid bacteria (LAB) are involved in many fermentation processes of Chinese traditional foods, demonstrating their profound effects on improving food quality and food safety. This review article outlines the main types of LAB fermentation as well as their typical fermented foods such as koumiss, suan-tsai, stinky tofu and Chinese sausage. The roles of LAB and the reasons for their common presence are also discussed.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Research International - Volume 44, Issue 3, April 2011, Pages 643–651
Journal: Food Research International - Volume 44, Issue 3, April 2011, Pages 643–651
نویسندگان
Shan-na Liu, Ye Han, Zhi-jiang Zhou,