کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
4562724 | 1330726 | 2010 | 15 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Composition, molecular structure, properties, and modification of pulse starches: A review
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
The major carbohydrate of pulse seeds is starch, which accounts for 22–45% of the dry matter. In recent years, substantial progress has been made on the molecular structure of cereal and tuber starches and their impact on functionality. Similar studies on pulse starches are limited. This review summarizes the present status of knowledge on the isolation, composition, molecular structure, properties and modification of pulse starches. Future research needs in the area of pulse starches are outlined.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Research International - Volume 43, Issue 2, March 2010, Pages 399–413
Journal: Food Research International - Volume 43, Issue 2, March 2010, Pages 399–413
نویسندگان
R. Hoover, T. Hughes, H.J. Chung, Q. Liu,