کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6289149 | 1301545 | 2011 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Quantifying the individual effects of ethanol and temperature on the fitness advantage of Saccharomyces cerevisiae
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠During the alcoholic wine fermentation, Saccharomyces niche construction via ethanol production does not provide a clear ecological advantage (at least not until the ethanol concentration exceeds 9%), whereas a temperature rise (above 15 °C) does give S. cerevisiae a considerable advantage. ⺠The initial frequency of S. cerevisiae in the grape must considerably influences the time it needs to impose itself throughout the alcoholic fermentation. ⺠The application of low temperatures in the wine industry could favor the growth and survival of non-Saccharomyces species for a longer period of time.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Microbiology - Volume 28, Issue 6, September 2011, Pages 1155-1161
Journal: Food Microbiology - Volume 28, Issue 6, September 2011, Pages 1155-1161
نویسندگان
Z. Salvadó, F.N. Arroyo-López, E. Barrio, A. Querol, J.M. Guillamón,