Relevance of microbial finished product testing in food safety management

مدیریت ایمنی مواد غذایی میکروبیولوژیک عمدتا براساس طراحی خوبی از فرایندها، محصولات و مراحل است. تست محصول به پایان رسید می تواند به عنوان یک اقدام کنترل در پایان فرایند تولید مورد توجه قرار گیرد. با این حال، آزمایش تنها اطلاعات بسیار محدودی در مورد وضعیت ایمنی غذا می دهد. اگر ارگانیسم خطرناک یافت می شود، این به معنی چیزی است، اما فقدان در تعداد محدودی از نمونه ها هیچ تضمینی برای ایمنی یک مجموعه کامل تولید نیست. آزمایش محصول پایان یافته اغلب خیلی کم و خیلی دیر است. بنابراین با اجرای یک سیستم مدیریت ایمنی غذایی موثر، بیشتر باید توجه بیشتری به مدیریت و کنترل خطرات داشته باشیم. برای انجام فعالیت های تایید در سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی، آزمایش محصول پایان می تواند مفید باشد. برای سه مورد مطالعات؛ مواد غذایی کنسرو شده، شکلات و ژامبون پخته شده، اهمیت تست هر دو محصول نهایی و محیط تولید مورد بحث قرار گرفته است. از آنجائیکه سطح کنترل فرآیندهای مختلف می تواند تا حد زیادی متفاوت باشد، اگر فرکانس نمونه برداری از محصولات پایدار و محیط تولید با توجه به خطر سلامت انسان مرتبط باشد، که می تواند براساس ارزیابی خطر و داده های اپیدمیولوژیک ارزیابی شود، سودمند است.