کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8503179 1554057 2018 10 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Consumer sensory and hedonic perception of sheep meat coppa under blind and informed conditions
ترجمه فارسی عنوان
ادراک حسی و هدیونی مصرف کننده گوشت گوسفند تحت شرایط کور و آگاه
کلمات کلیدی
خشک گوشتی، کاهش نمک، سیگار کشیدن، ارزیابی حسی،
ترجمه چکیده
توسعه محصولات خشک گوسفند خشک شده خشک هوا، یک گزینه جالب برای افزودن ارزش به گوشت حیوانات بالغ است. در این راستا، هدف مطالعه حاضر بررسی ارزیابی حس گرایی و هدیونی مصرف کنندگان گوشت گوسفند، محصول نوآورانه است. نمونه های چهار نمونه گوسفند گوسفند با استفاده از انواع سیگار (دودی در مقابل غیر دودی) و محتوای نمک (4.5٪ در مقابل 3.4٪) و با دو نمونه تجاری از گوشت خوک معمولی مقایسه شد. نمونه ها تحت شرایط نابینا یا آگاهانه توسط 202 مصرف کننده مورد بررسی قرار گرفتند، که باید امتیاز خود را ارزیابی کنند و به پرسش یک چک همه ی آن ها پاسخ دهند. نمونه های گوسفند و گوشت خوک در هر دو شرایط آزمایشگاهی به طور کلی در مورد میل خویش تفاوت چندانی نداشتند. سیگار کشیدن و محتوای نمک زیاد به طور قابل توجهی ادراک هودینی مصرف کنندگان از گوشت گوسفند را افزایش داد. اطلاعاتی که در برچسب ها وجود داشت، ادراک هدیونی مصرف کننده را اصلاح نمیکرد، اما تحت تاثیر توصیف حسی خود، بویژه برای شرایط مربوط به نوع گوشت مورد استفاده در تولید آنها تاثیر گذاشت. نتایج نشان می دهد که فرصت های بازار مثبت برای گوسفند کپاپ در بازار برزیل.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
ادراک حسی و هدیونی مصرف کننده گوشت گوسفند تحت شرایط کور و آگاه
چکیده انگلیسی
The development of air-dried cured sheep meat products represents an interesting option to add value to the meat of adult animals. In this context, the aim of the present study was to evaluate consumer sensory and hedonic perception of sheep meat coppa, an innovative product. Four sheep meat coppa samples were formulated by varying smoking (smoked vs. non-smoked) and salt content (4.5% vs. 3.4%), and compared with two commercial samples of regular pork meat coppa. Samples were evaluated under blind or informed conditions by 202 consumers, who had to rate their liking and to answer a check-all-that-apply question. Sheep and pork meat coppa samples did not largely differ in their overall liking in both experimental conditions. Smoking and high salt content significantly increased consumers' hedonic perception of sheep meat coppa. The information included in the labels did not modify consumer hedonic perception but influenced their sensory description, particularly for the terms related to the type of meat used in their manufacture. Results indicate positive market opportunities for sheep meat coppa in the Brazilian market.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Meat Science - Volume 137, March 2018, Pages 201-210
نویسندگان
, , , , , ,