![این مقاله در پایگاه ساینس دایرکت منتشر شده است Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت](/assets/img/Elsevier-Logo.png)
Keywords: ANF, anti-nutritional factors; BHT, butylated hydroxytoluene; D, dough; DY, dough yield; FAA, free amino acids; GABA, γ-amino butyric acid; IDF, insoluble dietary fibre; ME, methanol extract; OPA, o-phthaldialdehyde; PCA, principal component analysis; QF,