شام امشب با من: گلت گوجه‌فرنگی؛ یک شام شیک و خوشمزه به سبک فرانسوی
غذاهای بین‌المللی و مدرن، برخلاف گذشته، امروزه طرفداران بسیاری پیدا کرده‌اند. با گسترش اینترنت و فضای مجازی، افراد با انواع خوراک‌های کشورهای مختلف آشنا شده‌اند که در بسیاری از رستوران‌ها نیز سرو می‌شوند. یکی از این خوراکی‌های جذاب، گلت است؛ نوعی دسر یا غذا از خانواده تارت و پای که اصالت آن به کشور فرانسه بازمی‌گردد.
گلت از یک لایه خمیری تشکیل شده که با مواد میانی پر می‌شود و سپس در فر پخته می‌شود. از خمیر گلت می‌توان برای تهیه دسرهای میوه‌ای یا غذاهایی با سبزیجات استفاده کرد. گلت گوجه‌فرنگی نیز نوعی غذای خوشمزه و خاص است که با ترکیب پنیر و سبزیجات تهیه می‌شود. اگر می‌خواهید این غذای شیک و لذیذ را به آسانی در منزل تهیه کنید، در ادامه با طرز تهیه آن همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه گلت گوجه‌فرنگی
این غذا در دو بخش اصلی تهیه می‌شود: خمیر گلت و مواد میانی.
خمیر گلت:
-
آرد گندم: ۱ و ۱/۴ پیمانه
-
کره سرد: ۱۱۵ گرم
-
پنیر چدار رنده شده: ۱ پیمانه
-
زرده تخم مرغ: ۱ عدد
-
زست لیموترش: ۱ قاشق چای‌خوری
-
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
مواد میانی و رومال:
-
گوجه گیلاسی: ۳۰۰ گرم
-
پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامه‌ای: ۲۰ گرم
-
سیر رنده شده: ۱ حبه
-
آب لیموترش تازه: ۲ قاشق چای‌خوری
-
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
-
تخم مرغ (برای رومال): ۱ عدد
-
نمک، فلفل سیاه و پاپریکا: به میزان لازم
-
پنیر پارمسان: به میزان دلخواه
-
جعفری تازه (برای تزیین): به میزان لازم
طرز تهیه گلت گوجه‌فرنگی
مراحل تهیه این گلت خوشمزه به شرح زیر است:
آماده‌سازی خمیر
-
مخلوط کردن آرد و کره: ابتدا آرد را به همراه کره سرد خرد شده درون دستگاه غذاساز یا خردکن بریزید و یک دقیقه مخلوط کنید تا کره با آرد یکدست شود.
-
افزودن سایر مواد: زرده تخم مرغ، نمک، زست لیمو و پنیر چدار را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر بزنید تا یک خمیر یکدست شکل بگیرد.
-
استراحت خمیر: خمیر را جمع کنید، داخل یک کیسه پلاستیکی پهن کرده و به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند.
تهیه مواد میانی
-
آماده‌سازی گوجه: گوجه فرنگی‌ها را از وسط برش بزنید، داخل ظرف ریخته و کمی نمک بپاشید. سپس آن‌ها را در صافی بریزید تا آب اضافی گوجه‌ها خارج شود.
-
مخلوط کردن پنیر: پنیر ماسکارپونه، سیر رنده شده، آب لیموترش و نمک را با هم مخلوط کنید.
پخت گلت
-
باز کردن خمیر: خمیر را از یخچال خارج کرده، روی میز کار با وردنه باز کنید و سپس روی سینی فر قرار دهید.
-
قرار دادن مواد روی خمیر: مواد پنیری را روی خمیر ریخته و با کاردک پخش کنید. گوجه‌ها را روی مواد پنیری پخش کرده و لبه‌های خمیر را کمی به سمت داخل برگردانید.
-
رومال و پخت: تخم مرغ، پنیر پارمسان و روغن زیتون را مخلوط کرده و اطراف خمیر رومال کنید. سینی فر را به مدت ۴۰ دقیقه در فر ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا اطراف خمیر کاملاً طلایی شود.
-
سرو: پس از پخت، گلت را از فر خارج کرده و در ظرف سرو بگذارید. روی آن را با مقداری پنیر پارمسان و جعفری تازه تزیین کنید.
نکاتی درباره پنیر پارمسان
پنیر پارمسان یکی از انواع محبوب پنیرهای ایتالیایی است که بافت سستی دارد و فرآوری آن زمان‌بر است. این پنیر سرشار از پروتئین بوده و به آسانی هضم می‌شود.
-
کاربرد: برای تهیه انواع پاستا، سس، سالاد و سوپ‌ها استفاده می‌شود.
-
تفاوت با پنیر پیتزا: بر خلاف پنیر پیتزاهای معمول که باید روی غذا پخته و آب شوند، پنیر پارمسان نیازی به پخت یا آب شدن ندارد و می‌توان پودر یا رنده شده آن را مستقیماً روی غذا استفاده کرد.
