سیر ترشی فوری در 3 روز؛ معجزه شمالیها برای طعمی بینظیر!
بهار و تابستان که از راه میرسه، سیر تازه میآد توی بازار و بهترین فرصته که یه سیر ترشی خوشمزه و درجه یک برای تمام سال تهیه کنید.

سیر ترشی یه چاشنی محبوبه که با طعم تند و تیزش، حسابی میتونه به غذاهاتون مزه بده. اما خب یه مشکلی داره، اونم اینه که درست کردنش خیلی طول میکشه و باید ماهها صبر کنید تا جا بیافته.
اما نگران نباشید! ما امروز یه دستور فوقالعاده از شمال کشور داریم که بهتون کمک میکنه توی 3 روز یه سیر ترشی بینظیر و خوشمزه درست کنید.
مواد لازم
- سیر: 500 گرم
- ترخون: 2 شاخه
- فلفل سبز: 4 عدد
- نمک: به مقدار لازم
- سرکه خرما: به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله 1: آماده سازی سیر
- ساقههای سیر رو با چاقو جدا کنید و سیرها رو بشویید.
- سیرها رو توی صافی بریزید تا آب اضافیشون بره.
- سیرها رو توی سینی با فاصله بچینید و بزارید توی آفتاب یا سایه خنک تا کاملا خشک بشن.
- نکته: حتما مطمئن بشید که سیرها کاملا خشک شده باشن، چون رطوبت باعث کپک زدن ترشی میشه.
مرحله 2: مزه دار کردن سیر
- فلفل سبزها رو بشویید و خشک کنید.
- ترخون رو هم بشویید و روی پارچهای پهن کنید تا خشک بشه.
- سیرهای خشک شده رو توی شیشه بریزید.
- لابهلای سیرها، ترخون و فلفل سبز بذارید.
- روی سیرها نمک بپاشید.
- سرکه خرما رو به اندازه ای اضافه کنید که تمام سیرها رو بپوشونه.
مرحله 3: جوشاندن
- یه قابلمه که به اندازه شیشه سیر ترشی باشه رو پر از آب کنید و روی حرارت زیاد بذارید تا بجوشه.
- بعد از اینکه آب جوش اومد، درب شیشه سیر ترشی رو محکم ببندید و شیشه رو به صورت برعکس داخل قابلمه آب جوش بذارید.
- بزارید 10 دقیقه توی آب جوش بمونه و بعد از قابلمه خارج کنید.
- نکته: این کار باعث میشه سیر ترشی شما بیشتر عمر کنه.
مرحله 4: آماده سازی سیر ترشی فوری
- بعد از اینکه شیشه رو از آب جوش خارج کردید، بزارید توی جای خشک و خنک به مدت 1 سال بمونه تا خوب جا بیافته و بعد مصرف کنید.
- اما اگه میخواید سیر ترشی رو زود آماده کنید و مصرف کنید، باید سرکه رو توی قابلمه بریزید و بجوشونید.
- سیرها رو به سرکه اضافه کنید و کمی نرمشون کنید.
- بزارید خنک بشن و بعد توی شیشه بریزید.
- فلفل و ترخون رو هم داخل شیشه بریزید.
- درب شیشه رو ببندید و 2 تا 3 روز صبر کنید. بعد از این مدت میتونید از سیر ترشی تون لذت ببرید.
فوت و فنهای مهم:
- از سیر تازه استفاده کنید.
- برای طعم بهتر میتونید 1 قاشق غذاخوری شیره انگور به هر شیشه اضافه کنید.
- بعضی از سرکهها باعث سبز شدن سیر ترشی میشن. نگران نباشید، این مشکل بعد از یه مدت حل میشه.
- درب ظرف سیر ترشی حتما باید غیرفلزی باشه، وگرنه زنگ میزنه و داخل ترشی میریزه.
- شیشه سیر ترشی باید حتما خشک و تمیز باشه.
- برای اینکه تندی سرکه رو بگیرید، میتونید یه تیکه نبات به اندازه گردو داخل شیشه بذارید.
- میتونید به مواد گفته شده، ½ پیمانه شیره انگور یا شیره خرما هم اضافه کنید.
- نمک سیر ترشی رو به دلخواه خودتون تنظیم کنید.
- بهتره از سرکه طبیعی و خانگی استفاده کنید.
- میتونید به جای سرکه انگور یا خرما از سرکه سیب هم استفاده کنید.
- اگه دوست دارید، میتونید کمی رب انار هم به سیر ترشی اضافه کنید.
به ازای هر 1 کیلو سیر به چه مقدار مواد نیاز دارید؟
- سرکه: 1 لیتر
- نمک: 3 قاشق غذاخوری
- فلفل سبز: 4 عدد (اختیاری)
- ترخون: 2 شاخه (اختیاری)
نکات
- میتوانید از سرکههای مختلف مثل سرکه انگور، سرکه خرما یا سرکه سیب استفاده کنید.
- اگر سیر ترشی تند دوست دارید، میتوانید تعداد فلفلهای سبز را بیشتر کنید.
- ترخون به طعم سیر ترشی یه عطر و مزه بینظیر میده، اما اگه دوست ندارید میتونید حذفش کنید.
- برای اینکه سیر ترشی شما بیشتر عمر کنه، حتما از شیشههای تمیز و خشک استفاده کنید و درب شیشه رو محکم ببندید.
- سیر ترشی رو توی جای خشک و خنک نگهداری کنید و دور از نور مستقیم آفتاب قرار بدید.
نوش جان!