ناهار امروز: طرز تهیه مرغ همایونی

مواد لازم برای تهیه مرغ همایونی

برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز دارید:

• مرغ: ۴ تکه ران و سینه مرغ

• سبزیجات: ۱ عدد پیاز، ۱ حبه سیر، ۱ عدد هویج خلالی بلانچ شده

• سس: ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی

• خشکبار و مغزیجات: ۳ قاشق غذاخوری زرشک، به مقدار لازم خلال پسته و بادام

• چاشنی‌ها: ۲ عدد هل کوبیده شده، ۱ چوب دارچین، به مقدار لازم زعفران، ۱ قاشق چایخوری گلاب، به مقدار لازم نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، ادویه مرغ، پودر سیر، زیره، پرک لیمو، تخم گشنیز

• سایر: ۱ قاشق غذاخوری شکر، به مقدار لازم کره

مراحل آماده‌سازی و پخت

برای تهیه مرغ همایونی، این مراحل را دنبال کنید:

• آماده‌سازی اولیه:

  • رفع بوی مرغ: برای از بین بردن بوی مرغ، تکه‌های مرغ را از شب قبل به مدت ۱۲ ساعت در محلول آب و نمک (به ازای هر تکه مرغ، یک قاشق چایخوری نمک) در یخچال قرار دهید. سپس مرغ‌ها را آبکش کرده، چربی‌های اضافی را بگیرید و کاملاً خشک کنید.

  • بلانچ کردن هویج: هویج‌ها را خلالی خرد کرده، به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش قرار دهید. سپس آن‌ها را فوراً به ظرف آب و یخ منتقل کنید و بعد آبکش کنید.

• تهیه سس و پخت مرغ:

  • آماده کردن سس: پیازهای خلالی را در روغن تفت دهید تا سبک شوند، سپس سیر رنده‌شده را اضافه کنید تا عطر آن بلند شود. بعد از آن رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن باز شود.

  • افزودن ادویه‌ها: ادویه‌هایی مانند هل، چوب دارچین، زعفران، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، ادویه مرغ، پودر سیر، زیره و پرک لیمو را به سس اضافه کنید و تفت دهید.

  • پخت مرغ: مرغ‌های آماده‌شده را به سس اضافه کنید و خوب هم بزنید تا با سس آغشته شوند. یک پیمانه آب به آن اضافه کنید، درب تابه را بگذارید و اجازه دهید مرغ‌ها به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزند.

• مراحل نهایی و سرو:

  • اضافه کردن زرشک و هویج: پس از پخت اولیه، زرشک و هویج بلانچ‌شده را اضافه کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا غذا جا بیفتد.

  • اضافه کردن مغزیجات: در ۵ دقیقه پایانی پخت، خلال پسته و بادام را به غذا اضافه کنید.

  • سرو: مرغ همایونی را در ظرف مورد نظر بکشید و در کنار برنج یا نان سرو کنید.