شام امشب با من: رازهای پخت قیمه نثار قزوینی؛ از زبان یک آشپز خانگی
قیمه نثار، یکی از اصیلترین و خوشمزهترین غذاهای ایرانی به خصوص در شهر قزوین است. اگر شما هم عاشق این غذای مجلسی هستید و دوست دارید طرز تهیه آن را یاد بگیرید، این مطلب را از دست ندهید. یک آشپز خانگی، تجربیات و نکات خود را برای پخت یک قیمه نثار خوشمزه با شما در میان گذاشته است.
مواد لازم و آمادهسازی اولیه
- گوشت: گوشت گوسفندی (ترجیحا ران) را به قطعات کوچک خرد کنید.
- پیاز: پیاز را ریز خرد کرده و سرخ کنید.
- رب گوجه فرنگی: رب گوجه فرنگی را به پیاز سرخ شده اضافه کنید.
- ادویهها: زردچوبه، پودر هل، دارچین، زعفران دم کرده، نمک و فلفل را آماده کنید.
- خلالها: خلال پسته، بادام، پرتقال و نارنج را از قبل آماده کنید.
- زرشک: زرشک را بشویید و با شکر و گلاب تفت دهید.
آمادهسازی خورش
- گوشت را به پیاز و رب اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- ادویهها را به گوشت اضافه کرده و تفت دهید تا عطر ادویهها بلند شود.
- آب جوش را به مواد اضافه کرده و اجازه دهید گوشت به مدت کافی بپزد و نرم شود.
- در انتهای پخت، خلال پرتقال و نارنج را به خورش اضافه کنید.
تهیه مواد نثار
- خلال پسته، بادام و زرشک تفت داده شده را با هم مخلوط کنید.
- گلاب را به مخلوط خلالها و زرشک اضافه کنید.
چیدن غذا
- یک لایه برنج زعفرانی در کف ظرف بریزید.
- یک لایه از گوشت خورش را روی برنج قرار دهید.
- مخلوط خلالها و زرشک را روی گوشت بریزید.
- این مراحل را تا تمام شدن مواد تکرار کنید.
- در نهایت، کره آب شده را روی غذا بریزید.
نکات مهم
- زعفران: برای طعم و رنگ بهتر، از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید.
- گلاب: استفاده از گلاب به غذا عطر و طعم بسیار خوبی میدهد.
- دارچین: میتوانید از چوب دارچین یا پودر دارچین استفاده کنید.
- خلالها: برای تزیین و طعم بهتر، میتوانید از خلال بادام، پسته، سیب و ... استفاده کنید.
- روغن: برای طعم بهتر، از روغن کرمانشاهی استفاده کنید.
نکته اضافی: برای یک دیزاین زیبا، میتوانید مواد را به صورت لایه لایه و با دقت در ظرف بچینید.
توجه: این دستورالعمل یک راهنمای کلی است و شما میتوانید با توجه به ذائقه خود تغییراتی در آن ایجاد کنید.
