دلمه کباب هلندی؛ مجلسی، خوشمزه و ساده‌تر از آنچه فکر می‌کنید!

مواد لازم (برای 6 تا 8 نفر)

• کلم برگ: 1 عدد سفید و 1 عدد قرمز (می‌توانید از هر نوع کلم برگ دیگری نیز استفاده کنید)
• گوشت چرخ‌کرده: 400 گرم
• پیاز: 1 عدد بزرگ
• برنج: نصف پیمانه (برای اضافه کردن به مایه دلمه، اختیاری)
• نان باگت خرد شده: 80 گرم
• کره: 50 گرم
• آب قلم: 2 لیوان
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، دارچین: به مقدار دلخواه
• سبزیجات معطر (اختیاری): شوید خشک، جعفری خشک، نعناع خشک
• روغن مایع: به مقدار لازم

ابزار مورد نیاز

• قابلمه بزرگ
• تابه
• چاقوی تیز
• قاشق چوبی
• سبد فلزی

مراحل تهیه دلمه هلندی

1. آماده‌سازی کلم:

   • کلم‌ها را بشویید و برگ‌های بیرونی و زرد شده را جدا کنید.
   • یک قابلمه بزرگ پر از آب جوشیده و نمک بگذارید. برگ‌های کلم را به مدت 2-3 دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نرم شوند.
   • برگ‌ها را از آب خارج کرده و در آبکش بریزید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود.

2. تهیه مایه دلمه:

   • پیاز را نگینی خرد کرده و در تابه با کره و کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
   • گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
   • برنج را شسته و به گوشت اضافه کنید.
   • نان باگت را خیس کرده و آب اضافی آن را بگیرید و به مواد اضافه کنید.
   • ادویه‌ها و سبزیجات معطر را به مایه اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

3. پیچیدن دلمه‌ها:

   • هر برگ کلم را روی سطح صافی پهن کرده و از مایه تهیه شده روی آن بریزید.
   • برگ را رول کرده و دو طرف آن را تا بزنید تا مواد داخل آن بیرون نریزد.
   • می‌توانید انتهای دلمه‌ها را با نخ ببندید تا باز نشوند.

4. پخت دلمه‌ها:

   • یک قابلمه مناسب انتخاب کرده و کف آن را با کره چرب کنید.
   • دلمه‌ها را به صورت ایستاده در قابلمه بچینید.
   • آب قلم را روی دلمه‌ها بریزید به طوری که روی آن‌ها را بپوشاند.
   • درب قابلمه را بگذارید و روی حرارت ملایم به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت بپزید تا دلمه‌ها کاملا پخته شوند.

5. سرو:

   • دلمه‌های آماده را در ظرف سرو بچینید و با سس دلخواه (مانند سس گوجه فرنگی، ماست و یا سس مخصوص دلمه) تزئین و سرو کنید.

نکات مهم

• برای اینکه دلمه‌ها شکل خود را بهتر حفظ کنند، می‌توانید انتهای آن‌ها را با نخ محکم کنید.
• می‌توانید از انواع سبزیجات معطر دیگر مانند نعناع تازه، جعفری تازه و شوید تازه نیز استفاده نمایید.
• برای طعم‌دار کردن بیشتر دلمه‌ها، می‌توانید از کمی رب گوجه فرنگی یا رب انار استفاده کنید.
• اگر دوست دارید دلمه‌های شما رویه‌ای طلایی داشته باشد، می‌توانید قبل از سرو آن‌ها را در فر، گریل کنید.