اناربیج؛ ترش و شیرین، خوشمزه و دلچسب از قلبِ گیلان!
گیلان، مهد غذاهای خوشمزه و متنوعی است که هر کدام داستانی برای گفتن دارند. اناربیج، یکی از این گنجینه‌های غذایی است که طعمی فراموش‌نشدنی را به کامتان هدیه می‌دهد. اگر شما هم به دنبال تجربه یک غذای اصیل و لذیذ شمالی هستید، با ما همراه شوید تا طرز تهیه اناربیج را یاد بگیرید.
اناربیج؛ طعمی ناب از گیلان
اناربیج یکی از خوشمزه‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای گیلانی است که با ترکیبی بی‌نظیر از گوشت، گردو، سبزیجات معطر و رب انار تهیه می‌شود. این خورش خوش طعم و رنگین، طعمی ترش و شیرین دارد که هر ذائقه‌ای را به خود جذب می‌کند.
مواد لازم برای تهیه اناربیج (برای 4 نفر)
- گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم (ترکیبی از گوساله و گوسفند طعم بهتری دارد)
- گردوی آسیاب شده: ۲۰۰ گرم
- سبزی معطر خرد شده: تره، جعفری، نعناع، گشنیز (به مقدار دلخواه)
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- رب انار ترش: ۲ قاشق غذاخوری
- آب انار: ۱ لیوان
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، گلپر: به مقدار دلخواه
- تخم مرغ: ۱ عدد (برای کوفته قلقلی)
- روغن: به مقدار کافی
طرز تهیه گام به گام
1. آماده سازی کوفته قلقلی:
- گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، تخم مرغ، نمک، فلفل سیاه و مقداری از سبزی معطر مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا یکدست شود.
- از مواد گوشت، گلوله‌های کوچکی به اندازه گردو درست کنید.
- کوفته‌ها را در روغن سرخ کرده و کنار بگذارید.
2. تهیه سس اناربیج:
- پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- رب انار را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
- آب انار، گردوی آسیاب شده و ادویه‌ها (زردچوبه، فلفل سیاه، گلپر) را اضافه کنید و اجازه دهید مواد به جوش آیند.
- سبزی معطر باقی مانده را اضافه کرده و به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید تا سبزی‌ها نرم شوند.
3. ترکیب کوفته و سس:
- کوفته‌های سرخ شده را به سس اضافه کنید.
- حرارت را کم کرده و اجازه دهید اناربیج به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت با حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد و روغن بیندازد.
نکات مهم برای تهیه اناربیج خوشمزه
- انتخاب گوشت: برای تهیه اناربیج، از گوشت چرخ کرده با کیفیت و تازه استفاده کنید. ترکیب گوشت گوساله و گوسفند طعم بهتری به خورش می‌دهد.
- سبزی معطر: از سبزی‌های تازه و معطر استفاده کنید. می‌توانید از سبزی‌های خشک شده نیز استفاده کنید اما طعم تازه آن بی‌نظیر است.
- رب انار: از رب انار ترش و باکیفیت استفاده کنید. رب انار خانگی طعم بهتری دارد.
- گردو: گردو را در هاون یا آسیاب خرد کنید تا روغن بیندازد و طعم خورش را بهتر کند.
- کوفته قلقلی: اندازه آنها را کوچک بگیرید تا زودتر پخته شوند.
- زمان پخت: زمان پخت اناربیج به مقدار مواد و نوع گوشت استفاده شده بستگی دارد.
سرو اناربیج
اناربیج را به همراه برنج کته یا باقلا پلوی گیلانی سرو کنید. می‌توانید برای تزئین آن از کشمش پلویی و گردو استفاده کنید.
با رعایت این نکات، می‌توانید یک اناربیج خوشمزه و اصیل گیلانی را در منزل تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
