شفته اراکی؛ میراثی از گذشته که تا امروز باقی مانده است!

معرفی شفته اراکی

• شفته اراکی؛ کوفته‌ای خوشمزه از دل ایران: شفته اراکی، نوعی کوفته است که با استفاده از گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی و سبزی‌های معطر تهیه می‌شود. این غذا، به دلیل طعم دلپذیر و روش تهیه نسبتا آسان، محبوبیت فراوانی در میان ایرانیان دارد.
• تاریخچه‌ای کوتاه از شفته اراکی: شفته اراکی، ریشه در فرهنگ غذایی شهر اراک دارد و اغلب در مراسم و جشن‌ها سرو می‌شود. این غذا، به عنوان یکی از نمادهای آشپزی اراک، به نسل‌های بعدی منتقل شده است.

مواد لازم برای طبخ شفته اراکی

• گوشت چرخ‌کرده: 500 گرم (ترجیحاً ترکیبی از گوشت گوسفند و گوساله)
• آرد نخودچی: 2 قاشق غذاخوری
• پیاز: 3 عدد (یک عدد برای رنده کردن و دو عدد برای سرخ کردن)
• سبزی معطر: ترخون، مرزه، شوید و نعناع (به میزان دلخواه، حدوداً یک دسته)
• رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
• زردچوبه، نمک، فلفل سیاه: به مقدار لازم
• آبلیمو: نصف قاشق غذاخوری
• آرد سفید: 2 قاشق غذاخوری
• شکر: به میزان دلخواه (برای تنظیم طعم ترش و شیرین)
• سرکه: به میزان دلخواه (برای تنظیم طعم ترش)
• روغن: برای سرخ کردن
• آب: به مقدار لازم برای تهیه سس

مراحل تهیه شفته اراکی

1. آماده‌سازی مواد اولیه:

   • پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید.
   • سبزی‌های معطر را ریز خرد کنید.
   • دو عدد پیاز دیگر را نگینی خرد کنید.

2. تهیه مایه کوفته:

   • گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده شده، سبزی خرد شده، آرد نخودچی، زردچوبه، نمک و فلفل را در یک ظرف مناسب مخلوط کنید.
   • مواد را به خوبی ورز دهید تا یکدست شوند.
   • از مواد برداشته و به اندازه یک گردو، گلوله‌هایی درست کنید.

3. سرخ کردن کوفته‌ها:

   • در یک تابه مناسب، روغن را گرم کنید و کوفته‌ها را به مدت چند دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.

4. تهیه سس:

   • پیازهای نگینی خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
   • رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
   • آرد سفید را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
   • آب جوش را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ شود.
   • نمک، فلفل، زردچوبه، شکر و سرکه را به سس اضافه کرده و طعم آن را تنظیم کنید.

5. پخت نهایی:

   • کوفته‌های سرخ شده را به سس اضافه کنید.
   • حرارت را کم کنید و اجازه دهید کوفته‌ها به مدت 30 دقیقه در سس بپزند تا جا بیفتند.

نکات مهم و فوت و فن‌ها

• انتخاب گوشت: برای طعم بهتر، از ترکیبی از گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید.
• سبزیجات: می‌توانید از سبزی‌های معطر دیگری مانند جعفری و گشنیز نیز استفاده کنید.
• آرد نخودچی: آرد نخودچی به کوفته‌ها قوام می‌دهد و طعم خاصی به آن‌ها می‌بخشد.
• سرکه و شکر: با تنظیم مقدار سرکه و شکر، طعم ترش و شیرین سس را به دلخواه خود تغییر دهید.
• آبلیمو: آبلیمو به غذا طراوت می‌بخشد.
• زمان پخت: زمان پخت کوفته‌ها به اندازه آن‌ها بستگی دارد. کوفته‌های بزرگ‌تر به زمان پخت بیشتری نیاز دارند.
• سرو: شفته اراکی را می‌توانید با نان، برنج یا ماست چکیده سرو کنید.
• تزئین: برای تزیین شفته اراکی می‌توانید از سبزی‌های تازه خرد شده، پیازچه و گردو استفاده کنید. همچنین، می‌توانید کمی زعفران به سس اضافه کنید تا رنگ آن زیباتر شود.