ناهار امروز: خورش اسفناج قالی؛ ضیافتی سبز برای دوستداران غذاهای گیاهی!

مواد اولیه مورد نیاز

برای تهیه این خورش شمالی، به مواد زیر نیاز دارید:

• لوبیا سفید: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

• سیر: ۳ حبه (برای سیر داغ)

• سبزی معطر (گشنیز، نعناع، تره، اسفناج، شوید): ۲۵۰ گرم

• آرد برنج: ۲ قاشق غذاخوری

• رب انار ترش: ۱ قاشق غذاخوری

• تخم مرغ: ۱ عدد

• آب نارنج: ۱ قاشق غذاخوری

• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

• روغن: به مقدار کافی

• برنج: برای سرو

زمان‌بندی پخت

• آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه

• مدت زمان پخت خورش: ۲ ساعت

• زمان خیساندن لوبیا سفید: ۸ ساعت

طرز تهیه خورش اسفناج قالی شمالی

۱. آماده‌سازی اولیه

پیش از هر چیز، لوبیا سفید را از شب قبل (حداقل ۸ ساعت) خیس کنید و طی این مدت چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن کاملاً از بین برود. سبزیجات را پاک کنید، برگ‌های زرد یا ضخیم را جدا کرده و آنها را در آب و نمک بخیسانید. پس از آبکشی و خشک شدن، سبزی‌ها را به صورت ریز و ساطوری خرد کنید.

۲. تفت دادن سیر

سه حبه سیر را رنده یا پوره کنید. مقداری روغن در قابلمه‌ای مناسب ریخته و سیر را با حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آن بلند شود. مراقب باشید سیر نسوزد.

۳. سرخ کردن سبزی

بلافاصله پس از عطر سیر، سبزیجات خرد شده را به آن اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا آب میان‌بافتی آن‌ها کشیده شده و کاملاً سرخ شوند. در صورت نیاز، کمی روغن اضافه کنید.

۴. پخت لوبیا با سبزی

آب لوبیا سفید خیس‌خورده را خالی کنید. لوبیا را به همراه دو قاشق غذاخوری از سبزی سرخ شده در یک قابلمه بریزید. دو لیوان آب جوش اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کرده و اجازه دهید لوبیا به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بپزد تا نرم شود.

۵. افزودن بقیه سبزی

پس از نرم شدن لوبیا، بقیه سبزی سرخ شده و سیر تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شوند. حرارت را همچنان ملایم نگه دارید.

۶. افزودن ادویه و چاشنی

نمک، فلفل سیاه و رب انار را به خورش اضافه کنید و خوب هم بزنید. اگر احساس کردید آب خورش کم است، مقداری آب جوش اضافه کنید. درب قابلمه را بسته و اجازه دهید خورش برای ۴۰ دقیقه تا یک ساعت دیگر روی حرارت بماند تا کاملاً جا بیفتد.

۷. اضافه کردن آب نارنج

در ۲۰ دقیقه پایانی پخت، آب نارنج را به عنوان چاشنی اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه با خورش بپزد تا طعم آن به خوبی جذب شود.

۸. افزودن آرد برنج

پس از آب نارنج، آرد برنج را با کمی آب جوش در ظرفی جداگانه حل کنید تا هیچ گلوله‌ای باقی نماند، سپس آن را به خورش در حال پخت اضافه کرده و خوب هم بزنید.

۹. افزودن تخم مرغ

در ۱۰ دقیقه پایانی، تخم مرغ را به خورش اضافه کنید و هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود. اجازه دهید تخم مرغ حدود ۱۰ دقیقه با خورش بپزد. در این مرحله درب قابلمه را باز بگذارید.

۱۰. سرو خورش اسفناج قالی

پس از گذشت زمان پخت و جا افتادن خورش، آن را از روی حرارت بردارید. خورش اسفناج قالی را در ظرف مناسبی بریزید و به همراه برنج آبکش یا کته سرو کنید.

نوش جان!