رازهای آشپزی سریع‌تر: ترفندهایی برای پخت گوشت در کمترین زمان

ترفندهایی برای پخت سریع‌تر گوشت گاو

• از آرام‌پز استفاده کنید: آرام‌پز، روشی ایده‌آل برای پخت آهسته و ملایم گوشت گاو است که آن را بسیار نرم و ترد می‌کند. قبل از پخت، گوشت را با کمی آبلیمو یا سرکه مرینیت کنید و نمک را در مراحل پایانی اضافه کنید.
• گوشت را به قطعات کوچک‌تر برش دهید: هرچه قطعات گوشت کوچکتر باشند، سریعتر پخته می‌شوند. این روش برای کباب کردن، تفت دادن یا پختن گوشت گاو در خورش ایده آل است.

ترفندهایی برای پخت سریع‌تر مرغ

• مرغ را به قطعات کوچک تقسیم کنید: مرغ کامل، حدود 40 تا 120 دقیقه زمان پخت نیاز دارد، اما اگر آن را به قطعات کوچک‌تر مانند سینه، ران یا بال برش دهید، زمان پخت به 20 دقیقه یا کمتر کاهش می‌یابد.
• از مرغ تازه استفاده کنید: مرغ تازه، سریعتر از مرغ یخ‌زده پخته می‌شود.

ترفندهایی برای پخت سریع‌تر گوشت بز

• گوشت بز جوان را انتخاب کنید: پخت گوشت بز پیر می‌تواند چند ساعت طول بکشد، اما گوشت بز جوان در عرض 45 دقیقه تا 1 ساعت پخته می‌شود.
• از مرینیت استفاده کنید: مرینیت کردن گوشت بز با مواد اسیدی مانند آبلیمو یا سرکه، می‌تواند به نرم‌تر شدن و سریع‌تر پختن آن کمک کند.
• از ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌ها استفاده کنید: ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌ها مانند پیاز، سیر، فلفل سیاه و زردچوبه، نه تنها به طعم گوشت بز می‌افزایند، بلکه می‌توانند به سریع‌تر پختن آن نیز کمک کنند.

ترفندهای کلی برای پخت سریع‌تر گوشت

• از کیوی استفاده کنید: اسید موجود در کیوی، می‌تواند بافت گوشت را نرم‌تر کند. قبل از پخت، گوشت را با برش‌های کیوی ماساژ دهید و اجازه دهید به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت بماند.
• از چای خشک استفاده کنید: اگر گوشت دیرپز است، می‌توانید از چای خشک برای سریع‌تر پختن آن استفاده کنید. نصف قاشق چایخوری چای خشک را در یک کیسه تمیز قرار داده و به داخل قابلمه خورش اضافه کنید.
• گوشت را با ادویه‌ها مرینیت کنید: مرینیت کردن گوشت با ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌ها، نه تنها به طعم آن می‌افزاید، بلکه می‌تواند به سریع‌تر پختن آن نیز کمک کند.
• از سرکه استفاده کنید: اضافه کردن سرکه به گوشت در ابتدای پخت، می‌تواند به سریع‌تر پختن آن کمک کند.
• از انجیر استفاده کنید: انجیر، می‌تواند به نرم‌تر شدن و سریع‌تر پختن گوشت کمک کند. دو عدد انجیر رنده شده را به مخلوط گوشت و ادویه‌ها اضافه کنید و اجازه دهید به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت بماند.
• از زودپز استفاده کنید: زودپز، روشی سریع و آسان برای پخت انواع گوشت است.
• از شعله ملایم استفاده کنید: پخت گوشت با شعله ملایم، به جای شعله زیاد، می‌تواند به نرم‌تر شدن و خوشمزه‌تر شدن آن کمک کند.

نکاتی که باید از آنها اجتناب کنید

• از یخ‌زدایی کامل گوشت قبل از پخت خودداری کنید: گوشت یخ‌زده، دیرتر از گوشت تازه پخته می‌شود.
• نمک و رب گوجه‌فرنگی را در ابتدای پخت اضافه نکنید: اضافه کردن نمک و رب گوجه‌فرنگی در ابتدای پخت، می‌تواند به سفت شدن گوشت و دیرتر پختن آن منجر شود.
• از اضافه کردن زودهنگام لیمو عمانی خودداری کنید: لیمو عمانی می‌تواند به دیرتر پختن گوشت منجر شود. آن را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید.
• از اضافه کردن آب سرد به گوشت در حال پخت خودداری کنید: اضافه کردن آب سرد به گوشت در حال پخت، می‌تواند به سفت شدن آن منجر شود.

چرا برخی گوشت‌ها دیرپز هستند؟

سرعت پخت گوشت به عوامل مختلفی بستگی دارد، از جمله:

نوع گوشت

• گوشت گاو و گوشت بره، به دلیل بافت سفت‌تر و فیبری‌تر، به زمان پخت بیشتری نسبت به گوشت مرغ و گوشت خرگوش نیاز دارند.
• گوشت گوساله و بره جوان، به دلیل نرم‌تر بودن، سریع‌تر از گوشت حیوانات پیر پخته می‌شوند.

سن حیوان

• گوشت حیوانات جوان، به دلیل نرم‌تر بودن بافت، سریع‌تر از گوشت حیوانات پیر پخته می‌شود.
• گوشت حیوانات پیر، به دلیل سفت‌تر بودن بافت، به زمان پخت بیشتری نیاز دارند.

سایز و وزن

• قطعات کوچکتر گوشت، سریع‌تر از قطعات بزرگتر پخته می‌شوند.
• گوشت چرخ‌شده، به دلیل سطح مقطع بیشتر، سریع‌تر از تکه‌های کامل گوشت پخته می‌شود.

روش پخت

پخت آهسته و ملایم، مانند پخت در آرام‌پز یا خورش، به زمان پخت بیشتری نسبت به روش‌های سریع‌تر مانند کباب کردن یا تفت دادن نیاز دارد.

مرینیت

مرینیت کردن گوشت با مواد اسیدی مانند آبلیمو یا سرکه، می‌تواند به نرم‌تر شدن بافت و سریع‌تر پختن آن کمک کند.

نکات اضافی

• استفاده از گوشت تازه به جای گوشت یخ‌زده، می‌تواند به سریع‌تر پختن آن کمک کند.
• برش دادن گوشت به قطعات کوچکتر، می‌تواند به سریع‌تر پختن آن کمک کند.
• پخت گوشت با شعله ملایم به جای شعله زیاد، می‌تواند به نرم‌تر شدن و خوشمزه‌تر شدن آن کمک کند.
• اجتناب از اضافه کردن نمک و رب گوجه‌فرنگی در ابتدای پخت، می‌تواند به سریع‌تر پختن گوشت کمک کند.

با در نظر گرفتن این عوامل، می‌توانید روش‌های پخت خود را متناسب با نوع گوشت، سن حیوان، سایز و وزن، و ترجیحات خود تنظیم کنید تا به سریع‌ترین و خوشمزه‌ترین نتیجه برسید.