شربت‌تان شکرک زده؟ نگران نباشید! راه حلش اینجاست!
شکرک زدن شربت و مربا، کابوس هر آشپزی است. اما نگران نباشید! با چند ترفند ساده می‌توانید شربتی شفاف و بدون شکرک داشته باشید.
علت شکرک زدن شربت
- جوشیدن سریع: اگر شربت را با حرارت بالا بجوشانید، آب آن سریع تبخیر می‌شود و شکر فرصت حل شدن کامل را پیدا نمی‌کند و به صورت دانه‌های ریز ته نشین می‌شود.
- شکر زیاد: استفاده بیش از حد از شکر، غلظت شربت را بالا می‌برد و احتمال شکرک زدن را افزایش می‌دهد.
ترفندهای رفع شکرک شربت
- حرارت ملایم: شربت را با حرارت ملایم و به آرامی بجوشانید تا آب به طور کامل تبخیر شده و شکر به طور کامل حل شود.
- استفاده از آبلیمو: اضافه کردن کمی آبلیمو یا اسید سیتریک به شربت، آستانه تبلور شکر را بالا می‌برد و از شکرک زدن جلوگیری می‌کند.
- غلظت مناسب: شربت را تا زمانی که به غلظت دلخواهتان برسد بجوشانید. اگر شربت رقیق باشد، شکرک می‌زند.
- دم کنی: بعد از اینکه شربت را از روی حرارت برداشتید، درِ قابلمه را با دم کنی بپوشانید تا بخار داخل آن بماند و شربت خنک شود. این کار از نوسان دمای شربت و شکرک زدن آن جلوگیری می‌کند.
- رفع سفیدی شربت: اگر شربت‌تان شکرک زده و سفید شده است، می‌توانید از سفیده تخم مرغ برای رفع آن استفاده کنید. سفیده تخم مرغ را بدون هم زدن به شربت در حال جوش اضافه کنید و هم بزنید تا ذرات شکر حل شوند.
نکات تکمیلی
- برای مرباهای تابستانی که می‌خواهید مدت طولانی نگهداری کنید، از این ترفندها حتما استفاده کنید.
- اگر شربت‌تان شکرک زده و به مقدار کم است، می‌توانید آن را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکرها حل شوند.
- برای شربت‌های زعفران و بهارنارنج که به طور طبیعی تمایل به شکرک زدن دارند، حتماً از آبلیمو یا اسید سیتریک استفاده کنید.
با رعایت این ترفندهای ساده، می‌توانید شربتی شفاف و بدون شکرک داشته باشید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید!
