آیا غذاهای "کالری منفی" واقعاً شما را لاغر می‌کنند؟
در سال‌های اخیر، برخی مواد غذایی در رژیم‌های لاغری بسیار محبوب شده‌اند، چرا که ادعا می‌شود خوردن آن‌ها باعث می‌شود شما کالری بیشتری از دست دهید تا این‌که دریافت کنید. این مفهوم که به آن "کالری منفی" گفته می‌شود، بر اساس این ایده شکل گرفته که انرژی مورد نیاز بدن برای هضم و جذب یک ماده غذایی، از انرژی‌ای که آن ماده غذایی آزاد می‌کند، بیشتر است. در این گزارش، به بررسی دقیق‌تر این مفهوم و غذاهایی که معمولاً در این گروه قرار می‌گیرند، می‌پردازیم.
مفهوم کالری و کاهش وزن
همه می‌دانند که برای کنترل وزن، توجه به میزان کالری دریافتی ضروری است. کالری در واقع واحد اندازه‌گیری انرژی ذخیره‌شده در غذاها یا بافت‌های بدن است. به همین دلیل، توصیه‌های رایج برای کاهش وزن بر دو محور اصلی متمرکز هستند:
-
کاهش مصرف کالری
-
سوزاندن کالری ذخیره‌شده از طریق فعالیت بدنی
مفهوم "کالری منفی" چیست؟
همان‌طور که گفته شد، غذاهای "کالری منفی" به آن دسته از خوراکی‌هایی اطلاق می‌شوند که برای مصرف و هضم شدن، انرژی بالاتری از بدن می‌طلبند تا انرژی‌ای که در نهایت به بدن می‌رسانند.
-
تعریف دقیق: مقدار انرژی که برای هضم و جذب غذا مصرف می‌شود، بیشتر از مقدار انرژی‌ای است که خود آن غذا در بدن آزاد می‌کند.
غذاهای "کالری منفی" کدامند؟
غذاهایی که معمولاً در فهرست کالری منفی قرار می‌گیرند، اغلب میوه‌ها و سبزیجات با محتوای آب بالا هستند. این مواد مغذی مختلف و مورد نیاز بدن را تأمین می‌کنند. سه گروه اصلی تأمین‌کننده انرژی شامل کربوهیدرات‌ها، چربی‌ها و پروتئین‌ها هستند، اما غذاهای کالری منفی عمدتاً از آب و کربوهیدرات تشکیل شده‌اند.
برخی از نمونه‌های رایج این مواد غذایی عبارت‌اند از:
| مورد | کالری (تقریبی) در هر فنجان | میزان آب (تقریبی) |
| کرفس | ۱۴ کالری | ۹۵٪ |
| هویج | ۵۲ کالری | ۸۸٪ |
| کاهو | ۵ کالری | ۹۵٪ |
| کلم بروکلی | ۳۱ کالری | ۸۹٪ |
| گریپ فروت | ۶۹ کالری | ۹۲٪ |
| گوجه فرنگی | ۳۲ کالری | ۹۴٪ |
| خیار | ۸ کالری | ۹۵٪ |
| هندوانه | ۴۶ کالری | ۹۱٪ |
| سیب | ۵۳ کالری | ۸۶٪ |
انرژی مصرفی بدن برای هضم غذا
بدن برای پردازش هر غذایی که می‌خورید، باید انرژی مصرف کند که این میزان بر اساس نوع غذا متفاوت است. انرژی مورد نیاز برای پردازش مواد غذایی معمولاً به صورت درصدی از کالری مصرفی برآورد می‌شود:
-
کربوهیدرات‌ها: حدود ۵ تا ۱۰ درصد از کالری موجود در غذا.
-
چربی: حدود ۰ تا ۵ درصد.
-
پروتئین: حدود ۲۰ تا ۳۰ درصد.
بنابراین، اگرچه بدن برای هضم غذا کالری مصرف می‌کند، اما به نظر بعید می‌رسد که انرژی مصرفی برای هضم غذاهای عمدتاً کربوهیدراتی و آبی (مانند میوه‌ها و سبزیجات) به طور قابل توجهی بیشتر از کالری‌ای باشد که خود غذا به بدن می‌رساند.
نکته درباره جویدن: برخی افراد معتقدند که انرژی صرف‌شده برای جویدن نیز در این فرآیند نقش دارد. تحقیقات نشان داده‌اند که جویدن آدامس می‌تواند حدود ۱۱ کالری در ساعت سوزاند، اما مقدار انرژی استفاده شده در طول چند دقیقه جویدن کرفس احتمالاً بسیار کم و ناچیز است.
