ناهار امروز: مرغ ترش مازندرانی؛ طرز تهیه یک غذای محلی خوشمزه

در این مقاله، شما را با طرز تهیه یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار شمال ایران، مرغ ترش مازندرانی، آشنا می‌کنیم. این غذا با استفاده از مواد اولیه و سبزی‌های معطر محلی طبخ می‌شود که طعمی منحصربه‌فرد به آن می‌بخشد.

مواد لازم برای تهیه

مرغ: ۴ تکه متوسط (ران یا سینه)
گردو: ۲۰۰ گرم
سبزی معطر: یک کیلو (تره، گشنیز، جعفری، نعنا، چوچاق، ترش‌واش)
آلوخورشی سیاه: ۲۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
سیر: ۴ حبه
ادویه: دارچین، زعفران، دانه انار پودرشده، نمک، فلفل، زردچوبه
رب: انار، گوجه فرنگی، گوجه سبز
روغن: به میزان لازم

مراحل طبخ

آماده‌سازی مرغ: مرغ‌ها را بشویید و در روغن سرخ کنید، سپس کنار بگذارید.
آماده‌سازی سبزی‌ها و سیر و پیاز: سبزی‌ها را بشویید، آبکشی و چرخ کنید. همین کار را با سیر و پیاز انجام دهید. آلوها را نیز خیس کنید.
تهیه مخلوط گردو: گردو را پودر کرده، با سیر و پیاز در روغن تفت دهید.
افزودن سبزی و ادویه‌جات: سبزی‌ها را اضافه کنید و پس از تفت، رب‌ها و ادویه‌جات را بیفزایید.
پخت خورش: آب اضافه کنید و اجازه دهید خورش به مدت دو ساعت بپزد تا غلیظ شود.
افزودن مرغ و آلو: مرغ سرخ‌شده و آلو را به خورش اضافه کنید و برای ۴۵ دقیقه دیگر بپزید.
نهایی کردن خورش: زعفران آب شده را اضافه کرده و خورش را سرو کنید.

فوت و فن تهیه

این خورش را می‌توانید بسته به ذائقه خود، ترش یا شیرین تهیه کنید. میزان رب‌های مصرفی و ترشی یا شیرینی آن‌ها می‌تواند این تغییر طعم را ایجاد کند. بهتر است رب‌ها را به تدریج اضافه کنید تا به طعم دلخواه برسید.