شام امشب با من: پاکورای بوشهری؛ یک طعم جنوبی بی‌نظیر برای شام

مواد اولیه برای تهیه پاکورای بوشهری

برای تهیه این غذای خوشمزه، به مواد زیر نیاز دارید:

• آرد نخود خام: ۱ پیمانه

• آرد گندم: ۱/۲ پیمانه

• سبزی تره: مقداری

• سیر: ۴ حبه

• پیاز: ۱ عدد

• بیکینگ پودر: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم

• تخم گشنیز و زیره: (اختیاری، در برخی دستورها)

طرز تهیه پاکورای بوشهری

آماده‌سازی پاکورا مراحل ساده‌ای دارد:

1. آماده‌سازی آردها: ابتدا آرد گندم و آرد نخود خام را در یک کاسه بریزید و الک کنید. برای کیفیت بهتر، می‌توانید آرد نخود را خودتان در خانه تهیه کنید.

2. تهیه خمیر: کم‌کم آب را به آردها اضافه کنید و هم بزنید تا غلظتی شبیه به ماست پیدا کند.

3. افزودن سبزیجات و ادویه‌ها: پیاز را پوست بگیرید، رنده کنید و آب آن را بگیرید. سپس سیرها را رنده کرده و به همراه کمی تره خرد شده، ادویه‌ها و بیکینگ پودر به مخلوط آرد و آب اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شوند.

4. استراحت خمیر: روی مواد را بپوشانید و برای چند ساعت در یخچال یا دمای آشپزخانه قرار دهید تا استراحت کند.

5. سرخ کردن پاکورا: در تابه کمی روغن بریزید. با کمک ملاقه از مواد بردارید و در تابه بریزید. صبر کنید تا یک طرف آن سرخ شده و مانند پنکیک روی آن حباب بزند، سپس برگردانید و طرف دیگر را نیز سرخ کنید. این کار را برای تمام مواد تکرار کنید.

6. سرو: پاکوراهای آماده شده را به همراه نان تازه سرو کنید.

نکات کلیدی برای تهیه پاکورای تند و تیز بوشهری

برای اینکه پاکورای شما بی‌نقص و خوش‌طعم شود، به این نکات توجه کنید:

• تنظیم غلظت: اگر مواد خیلی شل شد، کمی آرد نخود اضافه کنید؛ اگر سفت بود، آب بیشتری بریزید.

• طعم تند: پاکورای بوشهری باید کمی تند و تیز باشد. می‌توانید به دلخواه مقداری فلفل قرمز به آن اضافه کنید.

• تردی و پفکی شدن: افزودن بیکینگ پودر باعث می‌شود پاکورا تردتر و پوک‌تر شود.

• تنوع در سبزیجات: به دلخواه می‌توانید از مخلوط تره و گشنیز نیز استفاده کنید و مواد را ساطوری کنید.

• حرارت مناسب: غلظت مواد باید مانند ماست باشد و حرارت تابه متوسط باشد تا پاکورا مغز پخت شود.