ناهار امروز: خورش کدو حلوایی و آلو بخارا؛ جشنی از رنگ و طعم پاییزی!

کدو حلوایی؛ جادوی سلامت و طعم در روزهای سرد

کدو حلوایی که در برخی مناطق به آن کدو تنبل هم می‌گویند، نه تنها به خاطر رنگ گرم و شادابش، بلکه به دلیل خواص بی‌نظیر برای سلامتی، یک ستاره‌ی پاییزی است. این میوه‌ی زمستانی سرشار از بتاکاروتن است که در بدن به ویتامین A تبدیل می‌شود و نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی و سلامت چشم‌ها دارد.

• سلامت چشم و بینایی: غنی از بتاکاروتن (پیش‌ساز ویتامین A) که برای تقویت بینایی حیاتی است.

• تقویت سیستم ایمنی: حاوی ویتامین‌های C، A و E، و همچنین آهن، که بدن را در برابر بیماری‌های فصلی مانند سرماخوردگی و آنفولانزا مقاوم می‌کند.

• سلامت قلب و عروق: وجود آنتی‌اکسیدان‌ها و پتاسیم می‌تواند به کاهش فشار خون و التهابات بدن کمک کند.

• کمک به کاهش وزن: به دلیل داشتن فیبر فراوان و کالری کم، احساس سیری طولانی‌مدت ایجاد کرده و برای رژیم‌های لاغری مناسب است.

• کمک به هضم غذا: فیبر محلول آن (پکتین) به عنوان پری‌بیوتیک، سلامت روده‌ها را بهبود می‌بخشد.

خورش کدو حلوایی با آلو بخارا: دستور پخت مجلسی

طعم نهایی این خورش باید ملس باشد و تعادل بین شیرینی کدو و ترشی آلو بخارا، همچنین عطر ادویه‌های گرم مانند دارچین و هل، آن را به یک غذای خاص تبدیل می‌کند.

مواد لازم برای ۴ نفر

مراحل گام به گام تهیه خورش

۱. آماده‌سازی پایه خورش (گوشت و پیاز)

• پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

• گوشت‌های خورشتی را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت کاملاً تغییر کند.

• زردچوبه، پودر کاری و دارچین را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

• تا جایی که روی گوشت‌ها را بگیرد، آب جوش اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت به مدت تقریبی ۲ ساعت کاملاً بپزد. اگر حین پخت آب خورش کم شد، آب جوش اضافه کنید.

۲. سرخ کردن کدو حلوایی و رب

• تکه‌های کدو حلوایی پوست گرفته و برش داده شده را در مخلوط کره و کمی روغن از هر دو طرف تفت دهید تا کمی نرم شده و رنگ بگیرند (حدود ۵ دقیقه). کدوها را از تابه خارج کنید.

• در همان تابه، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و به مدت ۵ تا ۶ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن باز شده و بوی خامی آن گرفته شود.

۳. تنظیم طعم و اضافه‌کردن چاشنی‌ها

• پس از پخت کامل گوشت، رب گوجه فرنگی تفت داده شده را به آن اضافه کرده و میزان آب خورش را تنظیم کنید.

• در این مرحله، نمک، نوک قاشق چای‌خوری پودر هل، آب لیمو ترش و کمی شکر برای ملس کردن طعم، به همراه زعفران دم‌کرده و در صورت تمایل گلاب را به خورش اضافه کنید.

  • نکته مهم: طعم خورش باید ملس باشد، لذا در اضافه کردن شکر زیاده‌روی نکنید؛ چرا که خود کدوها شیرین هستند. همچنین طعم هل نباید در خورش غالب شود.

• اجازه دهید سس خورش کمی بجوشد تا طعم‌ها به خورد هم بروند.

۴. افزودن کدو و آلو بخارا

• آلو بخارای شسته‌شده را به خورش اضافه کنید.

• سپس، تکه‌های کدو حلوایی سرخ شده را به آرامی و به صورت شناور روی خورش قرار دهید.

• در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.

  • احتیاط: دقت کنید که کدوها بیش از حد نپزند و له نشوند. بهتر است بعد از این مدت کدوها حالت خود را حفظ کرده باشند.

۵. سرو غذا

• خورش کدو حلوایی مجلسی شما آماده است. آن را در ظرف سرو کشیده و با برنج سفید یا پلو زعفرانی میل کنید.