ناهار امروز: کلیدهای طلایی یک خورش جاافتاده؛ رمز و راز پخت "آلو اسفناج" بدون له شدن آلوها!

در این مطلب، دستور پخت کامل و نکات کلیدی برای تهیه یک خورش آلو اسفناج جاافتاده و خوشمزه را برای شما آورده‌ایم.

 مواد لازم برای تهیه خورش آلو اسفناج (برای ۴ نفر)

تهیه یک خورش خوشمزه نیازمند رعایت دقیق نسبت مواد اولیه است. لیست زیر را برای یک وعده کامل ۴ نفره آماده کنید:

• اسفناج تازه: ۱ کیلوگرم

• گوشت گوسفندی یا گوساله (خورشتی): ۴۰۰ گرم (بهتر است از قلم یا گردن استفاده شود.)

• پیاز درشت: ۱ عدد

• آلو بخارا (خشک و مرغوب): ۲۰۰ گرم (حدود ۱۵ تا ۲۰ عدد)

• روغن مایع یا کره: به میزان لازم

• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم

• آب: ۴ تا ۵ لیوان دسته‌دار

• زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای عطر و رنگ بهتر)

• آبلیمو یا آب نارنج: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای تنظیم ترشی)

دستور پخت گام به گام: از تفت دادن تا جا افتادن

دنبال کردن مراحل زیر به شما کمک می‌کند تا یک خورش آلو اسفناج باکیفیت و مجلسی تهیه کنید:

۱. آماده‌سازی و تفت دادن اسفناج

• اسفناج‌ها را پس از پاک کردن و شست‌وشو، درشت خرد کنید.

• اسفناج‌های خرد شده را بدون اضافه کردن آب، در یک تابه بریزید. حرارت را کم کنید تا با آب انداختن خودشان پخته و حجمشان کم شود.

• پس از تبخیر آب اسفناج، کمی روغن یا کره اضافه کنید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه اسفناج‌ها را تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود. در انتها کمی نمک به آن اضافه کنید. (نکته: تفت دادن زیاد باعث تیره‌تر شدن رنگ خورش می‌شود.)

۲. پخت گوشت و آماده‌سازی پایه خورش

• پیاز را نگینی و ریز خرد کنید و در قابلمه‌ای که برای خورش در نظر گرفته‌اید، با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

• گوشت‌های خرد شده را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

• نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید تا ادویه‌ها عطر خود را آزاد کنند.

• ۴ تا ۵ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم به مدت حداقل ۲ ساعت بپزد و نیم‌پز شود.

۳. افزودن اسفناج و آلو

• پس از نیم‌پز شدن گوشت، اسفناج‌های تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید با گوشت بجوشد.

• در همین حین، آلو بخاراها را که حداقل به مدت یک ساعت در آب ولرم خیس کرده‌اید، به آرامی به خورش اضافه کنید. (نکته: خیساندن آلو باعث می‌شود آلودگی احتمالی آن پاک شده و در حین پخت وا نرود.)

• در صورت تمایل، در این مرحله کمی زعفران دم‌کرده و آبلیمو (برای تنظیم ترشی) را نیز اضافه کنید.

۴. جا انداختن خورش

• شعله را کاملاً کم کنید و درب قابلمه را ببندید. اجازه دهید خورش آلو اسفناج برای حداقل ۱ ساعت دیگر روی حرارت ملایم بماند.

• خورش زمانی جا افتاده است که روغن آن به سطح بیاید، غلظت مناسبی پیدا کند و گوشت و آلو کاملاً پخته و نرم شده باشند.

نکات کلیدی برای یک خورش آلو اسفناج شاهکار

• طعم‌دهی نهایی: ترشی این خورش را در مراحل پایانی و پس از افزودن آلوها تنظیم کنید. اگر ترشی آلو کافی نبود، می‌توانید از آبغوره یا آب نارنج استفاده کنید.

• تغییر رنگ خورش: برای حفظ رنگ سبز اسفناج، آن را زیاد تفت ندهید و سعی کنید اسفناج را در اواسط پخت اضافه کنید تا زمان کمی برای پخت طولانی داشته باشد.

• غلظت: خورش آلو اسفناج نباید خیلی آبکی باشد. غلظت آن باید مشابه سایر خورش‌های ایرانی مانند قورمه سبزی باشد. در صورت نیاز، در پایان پخت درب قابلمه را بردارید تا آب اضافی آن تبخیر شود.

این خورش لذیذ را معمولاً با برنج سفید زعفرانی سرو می‌کنند. نوش جان!