ناهار امروز: آش سنگ سیر کردی؛ طعم اصیل کردستان در کاسه‌ای ساده
آش سنگ سیر، یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار کردستان است که با طعمی بی‌نظیر و عطر دلنشین سیر، دل هر کسی را می‌برد. این آش مقوی و خوشمزه، مخصوص فصل سرد سال است و می‌تواند یک وعده غذایی کامل و انرژی‌زا باشد. اگر به دنبال تجربه طعم‌های جدید و غذاهای اصیل ایرانی هستید، آش سنگ سیر را از دست ندهید.
مواد لازم برای ۴ تا ۵ نفر
-
برای آش
- نصف لیوان عدس خیس خورده
- نصف لیوان برنج میاندانه خیس خورده
- یک لیوان آب گوشت یا آب معمولی
- یک لیوان آب (آبی که عدس و برنج در آن خیس خورده است)
- یک عدد پیاز درشت نگینی شده
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار دلخواه
- یک و نیم پیمانه کشک رقیق شده با آب
- چهار حبه سیر رنده شده
-
برای گوشت قلقلی
- ۲۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار کم
- یک عدد پیاز کوچک رنده شده
- یک عدد پیاز درشت خلالی شده برای کاراملی شدن
-
برای تزیین
- نعناع داغ
- پیاز داغ
طرز تهیه
-
تهیه پیازداغ و تفت دادن عدس و برنج: پیاز نگینی شده را در روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس زردچوبه و سیر رنده شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید. عدس و برنج خیس خورده را به همراه آب گوشت به مواد اضافه کنید و اجازه دهید به مدت دو ساعت با حرارت ملایم بپزد تا کاملا جا افتاده و لعاب بیندازد.
-
اضافه کردن کشک: پس از پخت کامل عدس و برنج، کشک رقیق شده را به آش اضافه کرده و اجازه دهید ده دقیقه دیگر بپزد.
-
تهیه گوشت قلقلی: گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و قلقلی‌های کوچکی درست کنید. پیاز خلالی را در روغن تفت دهید تا کاراملی شود. سپس قلقلی‌ها را به پیاز کاراملی اضافه کرده و با حرارت ملایم تفت دهید تا گوشت کاملا پخته و سرخ شود.
-
سرو آش: آش آماده شده را در کاسه ریخته و با گوشت قلقلی، نعناع داغ، پیاز داغ و کشک تزیین کنید.
نکات مهم
- برای طعم بهتر، می‌توانید از آب گوشت گوسفند یا مرغ استفاده کنید.
- برای لعاب دار شدن بیشتر آش، می‌توانید از کمی آرد برنج یا نشاسته ذرت استفاده کنید.
- اگر از کشک تازه استفاده می‌کنید، حتما آن را با آب رقیق کنید تا طعم ترش آن ملایم شود.
- می‌توانید به جای گوشت قلقلی، از گوشت تکه‌ای یا مرغ ریش ریش شده استفاده کنید.
نوش جان!
