بگو چه ترشی میخوای درست کنی، سبزیش‌ رو بهت بگم!

در این مقاله، سفری به دنیای رنگارنگ طعم‌ها خواهیم داشت و با سبزیجات مخصوص هر نوع ترشی آشنا می‌شویم.

سبزیجات؛ اسرار طعم و عطر ترشی

هر نوع ترشی، سبزی مخصوص خود را دارد که عطر و طعم منحصر به فردی به آن می‌دهد. در ادامه، به معرفی سبزیجات رایج در ترشی‌های محبوب ایرانی می‌پردازیم:

• ترشی هفت بیجار: پونه، نعناع و ریحان
• ترشی لیته بادمجان: نعناع، ترخون، ریحان، گشنیز، جعفری و مرزه
• ترشی بادمجان: نعناع، مرزه، جعفری، ترخون، پونه شمالی (شیشاک یا چوچاق) و ریحان
• ترشی نازخاتون: ریحان، ترخون، نعنا، پیازچه، جعفری و گشنیز
• ترشی خیار حلقه‌ای: ترخون و گلپر
• ترشی پیاز: نعنا خشک
• ترشی تره: اسفناج تازه، گشنیز، جعفری، نعناع و شوید
• ترشی واش: جعفری، گشنیز، تره، نعنا خشک و خلواش چوچاق
• ترشی گل کلم: ساقه کرفس، نعناع، مرزه، جعفری، پونه، ترخون، گشنیز و در صورت تمایل شوید خشک
• ترشی شور: کرفس، شوید، جعفری، مرزه و ترخون
• ترشی آب گوجه: کرفس، گلپر و تخم گشنیز
• ترشی آلبالو، انبه و بندری: مرزه، ترخون، برگ تازه کرفس، گشنیز و نعنا
• ترشی پیاز: نعنا، ترخون، مرزه و شوید
• ترشی فلفل تند: برگ بو
• ترشی خرفه: گیاه خرفه
• ترشی خیار چنبر: سبزیجات معطر خشک
• ترشی خیارشور: ترخون، مرزه، شوید و جعفری
• ترشی فلفل دلمه ای: مرزه، نعنا، شوید و ترخون
• ترشی ریز: مرزه، ترخون، گشنیز و جعفری
• ترشی سالاد فصل: کرفس
• ترشی زالک: نعناع، گشنیز و جعفری
• ترشی سیر: ترخون (اختیاری)
• ترشی قارچ: فلفل سبز یا قرمز، سیر و ترخون
• ترشی کدو سبز: شوید خرد شده تازه، جعفری خرد شده و برگ بو
• ترشی شلغم: برگ بو
• ترشی گوجه: ترخون
• ترشی لوبیا سبز: نعنا، گشنیز، جعفری، ریحان و مرزه
• ترشی مشهدی: کرفس، جعفری، نعنا و ترخون

نکات کلیدی درباره سبزیجات ترشی

• اندازه: در برخی ترشی‌ها، سبزیجات باید ریز، درشت یا سابیده باشند.
• آماده‌سازی: قبل از اضافه کردن سبزیجات به ترشی، به مدت دو ساعت آن‌ها را آبکش کنید و آب اضافی را بگیرید. سپس سبزیجات را خرد کرده و به ترشی اضافه کنید.

با استفاده از این راهنمای جامع، می‌توانید به دنیای بی‌نظیر طعم‌ها و عطرها در ترشی‌های ایرانی سفر کنید و از خلق خوشمزه‌ترین و لذیذترین چاشنی‌ها لذت ببرید.