دانلود رایگان مقاله ISI : اثرات کم آبی و کمپلکس آکیل گلاکان بر پایداری حرارتی آنتوسیانین های سیب زمینی شیرین بنفش در حضور اسید آسکوربیک

Effects of low acyl and high acyl gellan gum on the thermal stability of purple sweet potato anthocyanins in the presence of ascorbic acid

Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 86, January 2019, Pages 116-123

Xue-Jiao Xu, Sheng Fang, Yan-Hua Li, Fan Zhang, Zhi-Peng Shao, Yu-Ting Zeng, Jie Chen, Yue-Cheng Meng,