کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10278079 464411 2012 12 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Use of farinograph measurements for predicting extensograph traits of bread dough enriched with carob fibre and oat wholemeal
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله
Use of farinograph measurements for predicting extensograph traits of bread dough enriched with carob fibre and oat wholemeal
چکیده انگلیسی
► We examine farinograph and extensograph traits of wheat dough with carob fibre and oat wholemeal. ► Regression model for predicting extensograph traits using farinograph measurements. ► Degree of softening, water absorption and development time as useful predictors. ► Combining farinograph traits in pairs gives the best prediction.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 108, Issue 1, January 2012, Pages 1-12
نویسندگان
, , , ,