کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10278079 | 464411 | 2012 | 12 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Use of farinograph measurements for predicting extensograph traits of bread dough enriched with carob fibre and oat wholemeal
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠We examine farinograph and extensograph traits of wheat dough with carob fibre and oat wholemeal. ⺠Regression model for predicting extensograph traits using farinograph measurements. ⺠Degree of softening, water absorption and development time as useful predictors. ⺠Combining farinograph traits in pairs gives the best prediction.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 108, Issue 1, January 2012, Pages 1-12
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 108, Issue 1, January 2012, Pages 1-12
نویسندگان
Antoni MiÅ, StanisÅaw Grundas, Dariusz Dziki, Janusz Laskowski,