کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10973607 | 1108017 | 2016 | 10 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effects of glycinin basic peptide on physicochemical characteristics and microbial inactivation of pasteurized milk
ترجمه فارسی عنوان
اثر پپتید پایه گلیسینین بر ویژگی های فیزیکی و شیمیایی و غیر فعال سازی میکروبی شیر پاستوریزه
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
پپتید پایه گلیسینین، شیر پاستوریزه ویژگی حسی، مشخصات فیزیکوشیمیایی، غیر فعال کردن میکروبی،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
علوم دامی و جانورشناسی
چکیده انگلیسی
The effects of glycinin basic peptide (GBP) on physicochemical characteristics and microbial inactivation of pasteurized milk were investigated over 21 d of storage at 4°C. Sensory properties, total bacterial count, pH, alcohol levels, lactose content, and protein changes of pasteurized milk differentially treated with GBP were analyzed periodically during refrigerated storage. Compared with the control, reductions for total bacterial count and specific bacterium (Staphylococcus aureus) in pasteurized milk treated with GBP during storage were found. However, sensory scores, pH, lactose, and protein contents of pasteurized milk treated with GBP were much higher than those of the control. A concentration of 0.015% (wt/vol) GBP could effectively inhibit the growth and reproduction of bacteria in pasteurized milk, enhance its sensory and physicochemical properties, and extend its shelf life to 15 d. Thus, GBP has good potential to be a natural milk preservative.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Dairy Science - Volume 99, Issue 7, July 2016, Pages 5064-5073
Journal: Journal of Dairy Science - Volume 99, Issue 7, July 2016, Pages 5064-5073
نویسندگان
Guo-Ping Zhao, Ying-Qiu Li, Gui-Jin Sun, Hai-Zhen Mo,