دانلود رایگان مقاله ISI : خصوصیات مولکولی آربینوکسیلان قابل استخراج آب از سبوس گندم و تاثیر آن بر پلیمریزاسیون ناشی از گرما از کیفیت نان گلوتن و بخار

Molecular characterization of water-extractable arabinoxylan from wheat bran and its effect on the heat-induced polymerization of gluten and steamed bread quality

Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 87, February 2019, Pages 570-581

Pei Wang, Cuidan Hou, Xiaohui Zhao, Mengqi Tian, Zhenxin Gu, Runqiang Yang,