دانلود رایگان مقاله ISI : جذب رقابتی بین فاکتورهای آمفیپتیکیتی مختلف و پروتئین شیر بر روی غلظت چربی، خواص فیزیکی و مورفولوژی امولسیون هوای یخ زده تاثیر می گذارد

Interfacial competitive adsorption of different amphipathicity emulsifiers and milk protein affect fat crystallization, physical properties, and morphology of frozen aerated emulsion

Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 87, February 2019, Pages 670-678

Jiang Jiang, Weiqin Jing, Youling L. Xiong, Yuanfa Liu,