کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
1266052 | 1496849 | 2016 | 4 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Combined Effects of Temperature, pH and Water Activity on Predictive Ability of Microbial Kinetic Inactivation Model
ترجمه فارسی عنوان
اثر ترکیبی دما، pH و فعالیت آب بر توانایی پیش بینی مدل غیرفعال میکروبی جنبشی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
حداکثر نرخ غیرفعال؛ پارامتر شانه؛ دم؛ درجه حرارت؛ اثرات pH و فعالیت آب . توابع چند جمله ای
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
It is well known that temperature is the key factor controlling the microbial survival/inactivation. However, the interactive effects of further stressing environmental conditions may influence microbial behaviour. The objective of this work was to include, in the inactivation model, temperature, pH and aw effects using a black box polynomial model, aiming at accurate prediction. Data of Listeria innocua obtained within the temperature range of 52.5 and 65.0 °C, pH of 4.5, 6.0 and 7.5, and aw of 0.95 and 0.99 were used for model assessment. The relations of such parameters with temperature, aw and pH were assumed to be polynomials.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Procedia Food Science - Volume 7, 2016, Pages 67–70
Journal: Procedia Food Science - Volume 7, 2016, Pages 67–70
نویسندگان
Maria M. Gil, Fátima A. Miller, Teresa R.S. Brandão, Cristina L.M. Silva,