کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی ترجمه فارسی نسخه تمام متن
19625 43113 2016 4 صفحه PDF ندارد دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله
Quality assessment of Nile tilapia and hybrid sorubim oils during low temperature storage
ترجمه فارسی عنوان
ارزیابی کیفیت نیل تیلاپیا و روغن سوروبیم ترکیبی در طول ذخیره سازی در دمای پایین
کلمات کلیدی
روغن ماهی؛ تیلاپیا؛ سوروبیم ؛ ذخیره سازی
Fish oil; Tilapia; Oreochromis; Sorubim; Pseudoplatystoma; Storage
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی بیو مهندسی (مهندسی زیستی)
چکیده انگلیسی

In this study, fish oils were extracted from mechanically deboned Nile tilapia (Oreochromis niloticus) and hybrid sorubim (Pseudoplatystoma corruscansxP. fasciatum) meats. Low-temperature (40 °C) heating and filtration method were used. These oils were evaluated to determine their oxidative and hydrolytic stability during 180 days of storage at −18 °C. The results indicated that storage conditions preserved the quality of both oils for 105 days. Thereafter, the oils gradually underwent hydrolytic and oxidative degradation, reaching acidity indices of 1.67±0.04 and 2.67±0.03 mgKOH/g, and peroxide values of 4.89±0.03 and 3.24±0.05 meq/kg in Nile tilapia and hybrid sorubim oils, respectively.

ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Bioscience - Volume 16, 1 December 2016, Pages 1–4
نویسندگان
, , ,