کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
4753028 | 1416464 | 2017 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Combination of ultrasound, enzymes and mechanical stirring: A new method to improve Vitis vinifera Cabernet Sauvignon must yield, quality and bioactive compounds
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
PolygalacturonaseXLNGMETSSEnzymatic preparation - آماده سازی آنزیمیEnzymes - آنزیمPhenolic compounds - ترکیبات فنولیMechanical stirring - تکان دهنده مکانیکیXylanase - زایلانازCellulase - سلولازPME - شرکتهای کوچک و متوسطAntioxidant capacity - ظرفیت آنتی اکسیدانUltrasound - فراصوتAntioxidant activity - فعالیت آنتیاکسیدانیPectin lyase - پکتین لیازPectin methyl esterase - پکتین متیل استرازPectinase - پکتینازReducing capacity - کاهش ظرفیتtotal soluble solids - کل مواد جامد محلول
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
بیو مهندسی (مهندسی زیستی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
In this work the effects of ultrasound (US), mechanical stirring (MS) and nine commercial enzyme preparations (EP) were investigated on Vitis vinifera Cabernet Sauvignon must extraction (GME). Yield, quality parameters and bioactive compounds were analyzed for individual and combined extraction techniques. The EP Zimopec PX5® presented the best results at the concentration of 1.0 U gâ1 of pectinase, 50 °C and 30 min. Compared to MS, US improved the extraction yield, anthocyanin content, color and total soluble solids, while the combined techniques (US + MS) with enzyme improved yield, antioxidant activity and color in 7.1%, 30.2% and 9.6%, respectively, when compared to control samples. The extraction process resulted from the combination of ultrasound, mechanical stirring and enzyme, enhanced the extraction quality and also showed a synergistic and positive effect to grape must extraction.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food and Bioproducts Processing - Volume 105, September 2017, Pages 197-204
Journal: Food and Bioproducts Processing - Volume 105, September 2017, Pages 197-204
نویسندگان
LuÃza M.G. Dalagnol, Lucas Dal Magro, Vitória C.C. Silveira, Eliseu Rodrigues, Vitor Manfroi, Rafael C. Rodrigues,